Burgundinpata
Tee näin:
Vinkki
Valmista burgundinpata etukäteen, niin saat syvemmän maun. Anna sen jäähtyä kypsennyksen jälkeen, peitä ja laita jääkaappiin. Näin maut sekoittuvat ja voimistuvat saaden aikaan täyteläisemmän ruokalajin.
Vinkki
Anna muhennoksen jäähtyä, laita se ilmatiiviisiin astioihin ja pakasta. Kun olet valmis syömään sitä, sulata se ja lämmitä hitaasti liedellä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa.
UKK: Kysymyksiä burgundinpadasta
Opettele tekemään burgundinpata tämän reseptin avulla. Vastaukset usein esitettyihin kysymyksiin auttavat sinua tämän klassisen pataruoan valmistuksen yksityiskohdissa.
Lapa on ensisijainen valinta burgundinpataan. Tämä makuhermoja hivelevä osa naudanlihasta muuttuu mureaksi hitaasti kypsennettäessä. Se sisältää sidekudosta, joka pehmenee kypsennyksen aikana antaen pataruoalle runsaasti makua. Jos et löydä lapaa, myös naudanrinta tai -paisti ovat erinomaisia vaihtoehtoja. Rasvainen rinta ja takaneljänneksen hieman rasvattomampi paisti muuttuvat mureiksi kypsyessään hitaasti esimerkiksi täyteläisen lihaliemen tai viinin kaltaisessa nesteessä. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, niin voit varmistaa, että liha pysyy mehukkaana koko kypsennyksen ajan. Etsi rasvaisuudeltaan marmorikuvioista lihaa, joka parantaa pataruoan makua ja säilyy mehukkaana.
Kyllä, burgundinpadan voi valmistaa käyttämällä viinin sijaan lihalientä. Tämä vaihtoehto sopii hyvin niille, jotka eivät halua käyttää alkoholia. Myös lihaliemellä saat maukkaan pataruoan. Muista, että vaikka ruoasta puuttuu viinin erityinen maku, laadukas liemi tuo ruokaan silti täyteläisyyttä.
Jos burgundinpadan kastike on liian ohutta, voit suurustaa sitä kahdella tavalla. Saat täyteläisen ja kiiltävän kastikkeen sekoittamalla pehmeää voita ja vehnäjauhoja yhtä suurin osin. Lisää tätä seosta vähitellen kastikkeeseen matalalla lämmöllä sekoittaen hyvin, kunnes kastike sakenee mieleiseksesi. Jos et halua käyttää voita, valmista maissitärkkelyssuuruste sekoittamalla maissitärkkelystä kylmään veteen. Lisää tätä kastikkeeseen vähän kerrallaan sekoittaen jatkuvasti paakkuuntumisen estämiseksi. Anna kastikkeen kypsyä muutama minuutti lisää niin, että se sakenee.
Ainekset
|
Luutonta naudan etuselkää
|
2 kg |
|---|---|
|
Voita
|
50 g |
|
Kuutioitua pekonia
|
75 g |
|
Karkeasti pilkottua sipuleita (noin 225 g)
|
3 |
|
Pientä valkosipulinkynsiä hienonnettuna
|
3 |
|
Suurehkoiksi paloiksi leikattua porkkanoita (noin 300 g)
|
4 |
|
Laakerinlehteä
|
2 |
|
Lehtipersiljaa vartta
|
5 |
|
Tuoretta timjamia vartta
|
5 |
|
Naudanlihaliemiä
|
200 Milliliter |
|
Burgundin punaviiniä
|
500 Milliliter |
|
Karkeaa suolaa
|
2½ tl |
|
Voita
|
25 g |
|
Pieniä salottisipuleja
|
250 g |
|
Puhdistettuja herkkusieniä
|
250 g |
|
Karkeaa suolaa
|
½ tl |
|
Pehmeää voita
|
25 g |
|
Vehnäjauhoja
|
2 rkl |
Koristelu
|
Hienonnettua lehtipersiljaa
|
100 Milliliter |
|---|
Lisukkeet:
|
Durum leipää
|
300 g |
|---|
Katso myös nämä
Nauti ranskalaisesta klassikosta burgundinpadan reseptillä
Kerää ystävät ja perhe koolle nauttimaan burgundinpadan ranskalaisia makuja. Tämä ruokalaji juhlistaa täyteläisiä, lohdullisia makuja ja houkuttelevia tuoksuja. Vaikka resepti sisältää useita vaiheita, valmistustapa on selkeä. Mehukkaasta lihastaan ja ylellisestä punaviinikastikkeestaan tunnettu ruokalaji sisältää myös sekoituksen savuisia ja makeita vihanneksia sekä maukasta pekonia. Jos etsit ranskalaisen keittiön olennaista osaa, tämä ruokalaji on täydellinen valinta.
Etsitkö lisää klassisia reseptejä? Kokeile lampaasta valmistettua herkullista shawarmaa, klassista lasagnea ja mureaa voikanaa.
Mureaksi haudutettua naudanlihaa punaviinissä
Naudanlihan ja punaviinikastikkeen yhdistelmä on avain parhaaseen burgundinpataan. Paista liha ensin ja anna sen sitten hautua hitaasti kastikkeessa. Hauduttaminen antaa lihalle sen murean koostumuksen ja syvät, voimakkaat maut. Kärsivällisyys on tärkeää, jotta liha ehtii imeä kaikki makujen vivahteet niin, että lopputuloksena on kuuluisa, ylellinen mureus.
Savuisia ja makeita makuja pekonista, porkkanoista ja sipuleista
Pekoni, porkkanat ja sipulit pyöristävät tämän ruokalajin makua. Vapauta niiden luonnolliset maut kuullottamalla, niin ne sopivat hyvin yhteen pataruoan lihan kanssa. Pekoni antaa ruokalajille suolaista, maukasta syvyyttä, kun taas porkkanat ja sipulit tuovat luonnollista makeutta. Saat erityisen maukkaan maun viimeistelemällä ruokalajin kuullotetuilla salottisipuleilla ja herkkusienillä.
Maalaisruoasta hienostuneeksi klassikoksi
Burgundinpata eli ”Bœuf Bourguignon” on perinteinen ranskalainen pataruoka, joka on peräisin Ranskan Burgundin alueelta. Vaikka se on nykyisin klassikko, se on noussut suosioon vaatimattomista alkuajoista.
Ruokalajin juuret juontavat keskiajalle, jolloin talonpojat söivät sitä. Vuosisatojen saatossa siitä on jalostunut ranskalaisen kulinaarisen taiteen maineikas esimerkki. Se saavutti kansainvälistä tunnustusta ja suosiota 1900-luvulla, erityisesti kuuluisan kokki Julia Childin edistämänä.
Parhaat lisukkeet burgundinpadalle
Valitse burgundinpadan kaltaiselle pääruoalle lisukkeita, jotka täydentävät sen syvää, maukasta makua. Kermainen perunamuusi on erinomainen valinta, sillä sen pehmeä koostumus sopii täydellisesti täyteläisen pataruoan seuraksi. Lisää rapeaa ranskalaista leipää, jolla saat ihanan rapean purutuntuman ja jolla voit pyyhkiä lautaselle jääneen herkullisen liemen. Jos haluat ateriaan vihanneksia, lisää höyrytettyjä vihreitä papuja tai glaseerattuja porkkanoita. Ne tuovat hieman raikkautta ja väriä ja tasoittavat ruokalajin täyteläisyyttä.
Muokkaa reseptiä oman maun mukaan
Ruoanlaitto on luovaa puuhaa, joten leikittele reseptillä rohkeasti. Perinteisten porkkanoiden ja sipulien sijaan voit käyttää selleriä, palsternakkaa tai hillosipuleita. Ne muuttavat makua hienovaraisesti mutta täydentävät täyteläistä naudanlihaa. Kokeile myös yrttejä ja mausteita. Korvaa tavalliset laakerinlehdet, persilja tai timjami esimerkiksi rosmariinilla tai salvialla. Ripaus mustapippuria tai muskottipähkinää tuo lisää lämpöä ja vivahteita ruokalajiin.