Ceviche
Ceviche on klassinen perulainen ruokalaji, jossa limemehun happamuus muuttaa raa'an kalan rakennetta ja makua ja tekee siitä herkullista. Tämä raikas ja kirpeä ruokalaji tarjoillaan parhaiten rapeiden lisukkeiden kanssa.
&format=jpg)
&format=jpg)
Ainekset
Ceviche
|
Tuoretta lohi
|
100 g |
|---|---|
|
Turskafileetä
|
100 g |
|
Suolaa tai maun mukaan
|
2 tl |
|
Punainen chili
|
1 |
|
Limettejä
|
3 |
|
Valkosipulinkynsi
|
1 |
|
Tuoretta, hienonnettua inkivääriä
|
2 tl |
|
Punasipuli
|
½ |
|
Kurkku
|
½ |
|
Kevätsipulia
|
½ nippu |
|
Pakastemangokuutioita sulatettuna
|
250 g |
Koristeluun
|
Korianteria
|
1 ruukku |
|---|---|
|
Paahdettua maissi
|
100 g |
Tee näin:
Ceviche
Ceviche Q&A
Kuinka kauan cevicheä pitäisi marinoitua ennen sen syömistä?
Kalan tulisi marinoitua limen mehussa vähintään 30 minuuttia, mutta yleensä prosessi kestää vähintään tunnin. Yli kaksi tuntia alkaa vaikuttaa makuun ja rakenteeseen.
Miten tasapainottaa cevichen happamuus?
Vältä puristamasta limeä liian kovaa, sillä se vapauttaa kuoresta kitkeriä öljyjä, jotka voivat aiheuttaa epätoivottua makua. Jos limetit ovat edelleen liian happamia makuusi, vaihda ne sitruunaan tai appelsiiniin.
Mitä ceviche yleensä sisältää?
Edellä lueteltujen ainesosien ohella avokadon lisääminen cevicheen on yleistä, ja se auttaa lisäämään rasvaisempaa kontrastia happamuuteen. Kala voidaan myös vaihtaa katkarapuun, jotta rakenne olisi rapeampi. Kokeile tarjoilua tortillojen tai tostadojen kanssa - sillä nimittäin saavutetaan lähes täydellinen tekstuurikontrasti.
Onko kala cevichessä kypsää vai raakaa?
Marinointiprosessi antaa limettimehun sitruunahapon denaturoida kalan proteiinit hieman samaan tapaan kuin tavallinen lämmöllä kypsennys. Näin kala saa ainutlaatuisen läpinäkymättömän ja kiinteän rakenteen.
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Cevichen alkuperä
Ceviche on niin vanha ruokalaji, että se on peräisin jo ennen kirjoitettuja reseptejä, ja käsite raa'an kalan kypsyttämisestä hapolla on peräisin tuhansien vuosien takaa. Alun perin nykyisin Peruksi kutsutun alueen asukkaat käyttivät chiliä kalan kypsentämiseen. Myöhemmin tämä menetelmä vaihdettiin sitrusmehuun, kun tällaisia hedelmiä tuotiin Etelä-Amerikkaan Euroopasta ja Aasiasta.
Herkullisia ainesosavaihtoja cevicheen
Perinteinen cevichen resepti on toistuu kaikkialla lähes samana, tosin avokadoa siihen lisätään maun mukaan. Yksi yhä suositumpi tulkinta cevichestä on sen kasvisversio, jossa raaka kala korvataan kuutioidulla raa'alla kukkakaalilla. Noudata yksinkertaisesti samaa reseptiä ja marinointiprosessia, ja saat maukkaan, kasvissyöjillekin sopivan muunnelman tästä rakastetusta klassikosta.
Ehdotukset cevichen juomapareiksi
Valkoviini ja kala on klassinen parivaljakko, ja hyvästä syystä: viinin happamat ja raikkaat sävyt tasapainottavat täydellisesti kalan herkkiä makuja ja marinadin mausteisuutta. Jos olet hieman rohkeampi, voit yhdistää cevichesi mausteisen margaritan kanssa. Tämä ei ole aivan perinteinen parivaljakko, mutta sen on yllättävän herkullinen ja samalla moninkertaistaa kaikki maut.
Säilytysvinkkejä cevichen tähteille
Ceviche on parasta ja turvallisinta syödä heti, mutta jos marinadi valutetaan pois ja se säilytetään ilmatiiviissä astiassa, se säilyy jääkaapissa jopa 24 tuntia. Näin voit halutessasi valmistaa sen myös etukäteen.
