Hapanjuuritaikina

Hapanjuuritaikinan alku - aloita helpon hapanjuurileipän leipominen

Unohda kaupasta ostetut leivät ja leivonnaiset; tämä on aitoa tavaraa! Hapanjuurireseptimme avulla voit nauttia kuohkeista ja ilmavista leivonnaisista, joissa on paljon makua. Saat hapantaikinaleipää, jolle on ominaista rapea kuori, pehmeä sisus ja valtavat ilmakuplat - ja tietysti vastustamaton hapan maku, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa täytteen ja levitteen kanssa.

Se on yksinkertainen ja helppo - tarvitset vain vettä, jauhoja ja hieman kärsivällisyyttä. Laita ainekset valmiiksi, etsi puhdas lasipurkki ja aloita sekoittaminen.

Miten leipoa hapanjuurileipää hapanjuuritaikina

Ennen kuin voit leipoa alkuaineella, sinun on hävitettävä osa siitä ja syötettävä siihen jauhoja ja vettä. Kun se laajenee ja tuottaa ilmakuplia, se on valmis käytettäväksi. Voit myös haistaa sen; jos se tuoksuu happamalta kuin kirnupiimä, se on valmis. Alkuaines toimii hapatusaineena, jonka ansiosta leivät ja leivonnaiset kohoavat. Jos siis teet leipää, käytä vain elävää, kuplivaa ja käyttövalmista startteria ja aloita esimerkiksi tämän herkullisen hapantaikinaleivän valmistus, jossa on rapea kuori.

Oikean jauhon valinta

Oikeissa olosuhteissa ja kärsivällisyydellä käynnistimesi herää lopulta eloon, ja voit käyttää useimpia jauhotyyppejä. Joillakin jauhoilla kohoaminen on vähäisempää mutta maku on parempi. Parhaan lopputuloksen saamiseksi kannattaa kokeilla eri jauhoja, jotta voit kokeilla makua, aromia ja koostumusta ja löytää täydellisen tasapainon makujen ja rakenteiden välillä. Meidän reseptimme hapantaikinakäynnistykseen sisältää ruisjauhoja ja täysjyvävehnäjauhoja. Ruisjauho käy nopeasti, ja siinä on kostea rakenne ja hedelmäinen maku, ja lisäksi siinä on enemmän luonnollisia bakteereja, minkä ansiosta se käy nopeammin, kun taas täysjyvävehnäjauho antaa tiiviimmän rakenteen ja monitahoiset maut.

Haluatko hapanjuuritaikinasta enemmän vai vähemmän hapanta?

Haluatko lisätä happamuutta? Lisää happoja oman makusi mukaan. Voit tehdä muutamia asioita hapokkuuden lisäämiseksi. Voit esimerkiksi ruokkia hapantaikinaa vähemmän ja näännyttää bakteereja ja hiivaa, jolloin hapantaikinakäynnistys tuottaa humalaa, nestettä, joka kerääntyy hapantaikinan päälle, kun sitä ei ole ruokittu vähään aikaan. Helpoin tapa lisätä hapokkuutta on kuitenkin antaa hapatuskastikkeen käydä tavallista pidempään, jolloin syntyy enemmän etikkahappoa, jonka muun muassa etikasta tunnet.

Hapanjuuritaikinan ei tarvitse olla niin hapanta. Muista ruokkia hapantaikinaa säännöllisesti, älä anna sen tuottaa humalaa ja lyhennä sen käymisaikaa. Todellisuudessa sinun on tehtävä päinvastoin kuin edellä on kuvattu, jotta hapantaikinasta tulisi vähemmän hapan.

Hyvä nyrkkisääntö on tunnistaa se hajusta. Kun se on nuorta ja tuoretta, se tuoksuu kirnupiimälle, ja kun se on vanhempaa ja käyneempää, se tuoksuu etikalle tai jopa alkoholille.

Hyödynnä koko hapanjuuritaikina

Miksi heittää tähteeksi jäänyt startteri pois, kun voit käyttää sitä hyödyksi? Jos käytät poisheitetyn startin heti, se on edelleen aktiivinen ja kupliva. Jos kuitenkin säilytät sen myöhempää käyttöä varten, se on vähemmän aktiivinen eikä se nouse kunnolla. Mutta voit olla varma, että voit yksinkertaisesti yhdistää sen leivinjauheeseen ja soodaan ja saada silti ilmavan ja kuohkean lopputuloksen.

Jos käytät sen sellaisenaan, voit yksinkertaisesti lisätä sen useimpiin resepteihin ottaen huomioon, kuinka paljon jauhoja ja vettä lisäät, koska se on jo osa hapantaikinasta poistettua taikinaa. Yksinkertaisesti sanottuna, jaa hapatteen määrä kahdella ja vähennä tämä sitten reseptin jauhojen ja nesteen määrästä. Käytä esimerkiksi amerikkalaisia pannukakkuja koskevaa reseptiämme. Jos sinulla on 100 grammaa hapantaikinaa, käytä vain 250 grammaa jauhoja ja noin 250 grammaa maitoa (koska reseptissä käytetään 300 ml maitoa). Tee resepti sellaisenaan muuttamatta mitään muuta kuin jauhojen ja maidon määrää ja lisäämällä hapantaikinaa. Saat edelleen kohonneita, kauniin kuohkeita amerikkalaisia pannukakkuja, mutta niiden maku on monimutkaisempi.