Itse tehty pasta

Kotitekoinen pasta on täydellinen perusta lohturuoalle, jota voit valmistaa helposti kotona. Sekoita italialaiset vehnäjauhot, munat, oliiviöljy ja suola. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja notkeaa, ja lepää sitten 30 minuuttia. Jaa se kahteen pienempään osaan ja kauli kumpikin osa jauhotetulla työtasolla. Pölytä jauhoilla, rullaa ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kypsennä kotitekoista pastaa suolatussa vedessä 3-5 minuuttia, jotta se saa täydellisen al dente -rakenteen. Tarjoile lempikastikkeesi, -päällysteiden tai -lisukkeiden kanssa.

Kotitekoinen pasta voi joskus osoittautua sitkeäksi tai pureskeltavaksi muutamasta syystä. Ensinnäkin taikinaa ei ehkä ole vaivattu tarpeeksi, jolloin siitä tulee liian tiivistä. Toiseksi taikina on saatettu kaulita joko liian ohueksi tai liian paksuksi, jolloin taikina on kypsynyt epätasaisesti. Kolmanneksi myös liian vähäinen kypsentäminen voi johtaa sitkeään rakenteeseen. Näiden ongelmien välttämiseksi vaivaa taikina huolellisesti, kauli se tasaiseksi ja kypsennä se al dente.

Paras jauho kotitekoiseen pastaan on italialainen vehnäjauho. Tämä hienoksi jauhettu jauho on valmistettu korkealaatuisesta vehnästä, ja sen alhainen proteiinipitoisuus ja hieno rakenne tekevät siitä täydellisen pastan valmistukseen. Tipo 00 -jauhosta syntyy sileä, silkkinen taikina, jota on helppo työstää ja josta tulee keitettäessä mureaa ja herkkää pastaa. Voit valmistaa kotitekoista pastaa myös mannasuurimoista tai yleispastajauhoista, mutta Tipo 00 -jauho on monien ammattimaisten pastanvalmistajien ja ruokaharrastajien suosima valinta, sillä sen rakenne on pehmeämpi, mikä on suotavaa esimerkiksi fettuccinelle ja tagliatelle. Jos halutaan kiinteämpää rakennetta (esim. rigatonit), monet suosivat kuitenkin suurimoita.

Kuivaamalla kotitekoista pastaa varmistetaan, että se pysyy paremmin muodossaan keitettäessä ja säilyy pidempään. Kuivaus tapahtuu leikkaamalla pasta suikaleiksi ja asettamalla ne leivinpellille tai jauhotetulle alustalle. Laita suikaleiden väliin hyvä väli, jotta ne eivät tartu kiinni. Anna kuivua 15 minuuttia ennen kypsennystä, jotta pastasta tulee hieman kiinteämpää kypsennettäessä. Jos haluat kuivattaa sen varastointia ja säilömistä varten, sinun on annettava sen kuivua 24 tuntia viileässä ja kuivassa paikassa, jotta se kuivuu perusteellisesti. Pidä se kevyesti jauhoilla päällystettynä ja käännä sitä muutaman tunnin välein. Säilytä sitä viileässä paikassa ilmatiiviissä astiassa 6 kuukauden ajan.

Jos kuivatat kotitekoista pastaa, se säilyy jopa 6 kuukautta ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Näin se säilyttää muotonsa ja rakenteensa paljon kauemmin kuin tuore pasta. Tuoreena se säilyy jääkaapissa jopa 48 tuntia. Kääri se tiiviisti kelmuun tai laita se ilmatiiviiseen astiaan suojaamaan sitä kosteudelta ja ilmalta, jotta se ei vanhene tai homehdu.

Tuore kotitekoinen pasta säilyy oikein säilytettynä jopa 48 tuntia jääkaapissa. Jääkaappisäilytyksessä on tärkeää kääriä se tiukasti kelmuun tai laittaa se ilmatiiviiseen astiaan. Huomaa, että käytettyjen ainesosien tuoreus ja taikinan kosteusaste voivat vaikuttaa sen säilyvyyteen, joten se kannattaa aina käyttää mahdollisimman pian, jotta maku ja rakenne olisivat optimaaliset. Kuivaaminen pidentää sen säilyvyyttä huomattavasti, joten jos aiot syödä sen heti, harkitse sen kuivaamista tai pakastamista.

Kyllä voit. Pakastamiseksi siirrä kuivattu kotitekoinen pasta vuoratulle leivinpaperille ja laita se pakastimeen. Kun se on pakastettu, siirrä se pakastimessa olevaan ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja säilytä sitä pakastimessa jopa 6 kuukautta. Kun olet valmis käyttämään, kiehauta kattilassa suolattu vesi ja lisää pakastepasta. Keitä muutama minuutti, kunnes se kelluu pinnalla ja on kypsennetty haluamasi koostumuksen mukaiseksi. Pakastetun kotitekoisen pastan keittäminen voi kestää hieman kauemmin kuin tuoreen, joten pidä sitä silmällä.