Kevätkääryleet

Perinteiset kevätkääryleet ovat mainio herkku esimerkiksi alkuruoaksi tai aasiahenkisestä buffetpöydästä tarjottavaksi.

https://arlaficmsproduction.azurewebsites.net/reseptit/kevatkaaryleet/

Tee näin:

Kevätkääryleet

Aloita valmistamalla kevätkääryleiden kääreet (näitä voi myös ostaa valmiina). Siivilöi jauhot keskikokoiseen kulhoon ja tee keskelle kuoppa - lisää vesi ja vatkattu kananmuna kuoppaan. Vatkaa taikinaksi ja vaivaa, kunnes taikina on joustavaa. Peitä taikina ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Levitä taikina jauhotetulle pinnalle. Leikkaa samankokoisia neliöitä (suunnilleen 12 kpl) ja sitten kauli palat hyvin ohuiksi. Laita takaisin jääkaappiin, kunnes tarvitset niitä.

Kevätkääryleiden täyte

Valmista seuraavaksi kevätkääryleiden täyte ja laita uuni valmiiksi kuumenna uuni 220 º C. Paista jauheliha paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on ruskistettu. Sitten poista lämmöltä ja kaada pois ylimääräinen rasva tai neste. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauheliha, kaali, porkkana, kevätsipuli, korianteri, seesamiöljy, osterikastike, inkivääri, valkosipuli ja chili. Sekoita maissijauho ja vesi erilliseen, pieneen kulhoon.

Kevätkääryleiden kokoaminen ja paistaminen

Ota kevätkääryleiden kääreet jääkaapista ja laita noin 1 rkl jauhelihaseosta jokaisen taikinapalan keskelle. Rullaa kääre seoksen ympärille taittaen reunat sisäänpäin sulkeaksesi kääryleet. Kostuta sormesi maissijauho-vesiseoksessa ja sulje kääreen saumat. Aseta kevätrullat leivinpaperille ja voitele kasviöljyllä. Paista uunissa 20 minuuttia tai, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää rapeutta kevätrulliin saat kääntämällä 10 minuutin paistamisen jälkeen.

Tarjoiluun

Laita Apetina-juustoa kulhoon ja lisää päälle makeaa chilikastiketta. Tarjoile dippinä kevätrullien kanssa!

Valmis!

Kevätkääryleet Q&A

Miten kevätkääryleet kannattaa säilyttää?

Jäähdytä ne ritilällä tai paperipyyhkeellä, laita ne hyvin ilmastoituun astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää. Varaudu kuitenkin siihen, että osa rapeudesta katoaa.

Miten kevätkääryleet kääritään?

Aloita asettamalla taikinalevy vinoneliön muotoon ja sivele se kananmunalla. Lisää sitten 2 rkl täytettä noin 3 cm:n etäisyydelle sinua lähinnä olevasta kulmasta. Taita tämä kulma ylöspäin niin, että se peittää täytteen, ja paina se kiinni. Ota nyt vasen ja oikea kulma, taita ne sisäänpäin ja paina ne jälleen kiinni. Muodon pitäisi olla kirjekuoren näköinen. Kääri nyt yksinkertaisesti kokoon ja varmista, että kaikki kulmat ovat kiinni, ja voila!

Mistä kevätkääryleiden nimi tulee?

Tämä herkku oli, ja on yhä nykyäänkin, kiinalaisen uudenvuoden juhlaillallisten peruskamaa, joka merkitsee siis myös kevään alkua kuukalenterissa. Näin ollen kevätkääryleet nimettiin osuvasti sekä vuodenajan että sen tunnusomaisen muodon mukaan.

Syödäänkö kevätkääryleet kuumana vai kylmänä?

Nämä herkut ovat rapeimmillaan kuumina suoraan uunista tai paistinpannusta. Jos aiot tarjoilla ne vasta myöhemmin tai huoneenlämpöisinä, kiinnitä huomiota jäähdyttämiseen. Aseta ne metalliselle jäähdytystelineelle (tai paperipyyhkeelle) tarpeeksi etäälle toisistaan, jotta ne pääsevät jäähtymään tehokkaasti eivätkö mene veteliksi.

Minkä kanssa kevätkääryleet kannattaa tarjoilla?

Nämä leivonnaiset tarjoillaan parhaiten minkä tahansa aasialaisvaikutteisen dippikastikkeen kanssa. Kolme parasta klassikkoa ovat tietenkin makea chili-, hoisin- tai maapähkinäkastike.

Ainekset

Kevätkääryleet

Porsaan jauhelihaa	225 g
Hienoksi silputtua kaalia	75 g
Hienoksi raastettuja porkkanoita	30 g
Kevätsipulia ohuina viipaleina	2
Silputtua tuoretta korianteria	2 rkl
Seesamiöljyä	½ tl
Osterikastiketta	½ rkl
Raastettua inkivääriä	2 tl
Valkosipulijauhetta	1½ tl
Hienonnettua chili	½ tl
Maizenaa	¼ dl
Vettä	1 rkl
Rypsiöljyä	1½ rkl