Kookoskakku

Name: Kookoskakku
Total time: 1 h
Yield: 20
Ingredients: 5½ dl gluteenittomia jauhoja; 3 dl sokeria; 2½ tl leivinjauhetta; ½ tl ruokasooda; ½ tl suolaa; 100 g Arla® Meijerivoita; 4 banaanit (noin 3 dl) soseutettuna; 1½ tl vaniljauutetta; 1½ dl kookoshiutaletta; nokare Arla® Meijerivoita ja hieman gluteenittomia korppujauhoja vuoan jauhottamiseen; 1½ dl kuohukermaa; ½ dl kookoskermaa; 3 rkl tomusokeri; ½ dl kookoshiutaleet

Kookoskakku on gluteeniton herkku, jonka voit loihtia pöytään talven juhlina tai koska vaan. Gluteeniton kookoskakku saa pehmeytensä banaanista. Tutustu reseptiin!

Ainekset

Taikina:

Gluteenittomia jauhoja	5½ dl
Sokeria	3 dl
Leivinjauhetta	2½ tl
Ruokasooda	½ tl
Suolaa	½ tl
Arla® Meijerivoita	100 g
Banaanit (noin 3 dl) soseutettuna	4
Vaniljauutetta	1½ tl
Kookoshiutaletta	1½ dl
Nokare Arla® Meijerivoita ja hieman gluteenittomia korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

Kuorrutus ja koristelu:

Kuohukermaa	1½ dl
Kookoskermaa	½ dl
Tomusokeri	3 rkl
Kookoshiutaleet	½ dl

Tee näin:

Valmista kookoskakku

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään hieman ennen kookoskakun leivonnan aloittamista. Kuumenna uuni 190 asteiseksi.
Muussaa banaanit huolellisesti.
Vatkaa kaikki taikinan ainekset keskenään tasaiseksi kulhossa.
Voitele ja jauhota kuivakakkuvuoka huolellisesti.
Kumoa taikina vuokaan ja paista kakkua uunissa noin 40-45 minuuttia, kunnes kookoskakku on kypsää. Testaa kakun kypsyys esimerkiksi puutikulla.
Kumoa kookoskakku vuoasta lautaselle ja siirrä sivuun jäähtymään. Kakkua ei kannata kuorruttaa kuumana.

Valmista kuorrutus

Vatkaa kuohukermaa, kookoskermaa ja tomusokeria kulhossa, kunnes kerma on paksuuntunut, muttei kuitenkaan liian kuohkeaa. Kuorrutus on tarkoitus valuttaa kakun päälle, joten kermasta ei saa tulla liian vaahtomaista.
Kun kookoskakku on jäähtynyt, valuta kermaseosta kakun päälle.
Ripottele lopuksi päälle kookoshiutaleita.

Valmis!