Makisushi
&format=jpg)
Tee näin:
Sushiriisi
Täytteenä raaka lohi
Täytteenä raaka tonnikala
Täytteenä raaka piikkikampela
Tarjoilu
Vinkki
Valmista herkullista ja turvallista makisushia valitsemalla sushiin sopivaa kalaa. Sushiin sopiva kala käsitellään ja prosessoidaan huolellisesti, mikä on erityisen tärkeää raaoista raaka-aineista valmistettavien ruokien yhteydessä, jotta vältetään ruokamyrkytyksen vaara. Sushiin sopiva kala on turvallisin valinta. Sopiva kala parantaa myös makisushin makua ja rakennetta tarjoten kotitekoisen mutta ammattilaistasoisen sushielämyksen. Voit myös pakastaa tavallista raakaa kalaa 24 tunnin ajan, mutta tämä menetelmä ei ole yhtä turvallinen kuin sushiin soveltuvan kalan ostaminen valmiina. Pakasta kalaa vähintään 24 tuntia, sulata se jääkaapissa mieluiten yön yli ja käytä sitä raakana makirullissasi. Pakastaminen on yleinen menetelmä loisten tappamiseksi ja sen varmistamiseksi, että kala on turvallista syötäväksi raakana. Pakastaminen ei kuitenkaan välttämättä poista kaikkia raa’an kalan syömiseen liittyviä mahdollisia riskejä. Jos päätät käyttää kotona pakastettua kalaa, varmista, että se käsitellään ja säilytetään asianmukaisesti mahdollisten terveysriskien minimoimiseksi.
Vinkki
Tiukan sushirullan käärimistä varten tarvitset bambuisen sushimaton. Voit peittää sen tuorekelmulla, jos teet uramakia tai jos haluat estää riisin tarttumisen ja kääriä siistejä rullia. Matto toimii myös ilman tuorekelmua valmistettaessa makirullia, joissa merilevä on ulkopuolella. Kun olet valmis käärimään sushin rullalle, nosta sinua lähinnä olevaa maton reunaa ja ala rullata sitä itsestäsi poispäin varovasti mutta napakasti pitääksesi rullan tiiviinä. Jatka rullaamista, kunnes sushi on täysin kääritty, paina sitten varovasti mattoa sushirullan ympärille muotoillaksesi ja tiivistääksesi sitä.
Vinkki
Pidä riisi peitettynä, kunnes olet valmis käyttämään sen. Näin riisi pysyy kosteana ja täydellisenä rullaamista varten. Jos se kuivuu, se ei tartu yhtä hyvin yhteen rullattaessa, mikä voi murentaa riisiä ja saada sen karisemaan pois rullista. Jos käytät riisinkeitintä, käytä vähemmän vettä ja jätä öljy pois parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
Vinkki
Jotta sushirullat eivät hajoaisi, täytä ne huolellisesti, mutta älä täytä niitä liikaa. Käyttämällä sushimattoa saat tiukan rullan, jolloin ainekset pysyvät sisällä hyvin. Rullaa tasaisella paineella pitääksesi rullan muodon. Rullauksen jälkeen sulje reunat painamalla matolla napakasti.
Vinkki
Leikkaa makisushi täydellisiksi paloiksi käyttämällä terävää kokkiveistä. Terävä reuna varmistaa, että jokainen pala leikkautuu siististi, joten sushin ulkomuoto ja ulkonäkö säilyvät ehjinä. Jotta riisi ei tarttuisi ja jotta jokainen pala olisi täydellinen, puhdista veitsi kostealla liinalla jokaisen leikkauskerran jälkeen.
UKK: Kysymyksiä makisushista
Haluatko tietää lisää? Alla on vastauksia yleisiin kysymyksiin, joilla otat makisushin valmistuksen salat nopeasti haltuun kotona.
Maki on sushityyppi, joka valmistetaan viinietikalla maustetusta riisistä ja muista aineksista, jotka kääritään nori-merilevälevyn sisään. Tätä sushia kutsutaan usein vain ”makiksi”. Se tunnetaan myös nimellä ”makizushi”. Japanin sana ”maki” tarkoittaa ”rullaa”, joten ”makizushi” tarkoittaa ”rullattua sushia”. Rullat leikataan paloiksi ja kastetaan soijakastikkeeseen, chilimajoneesiin tai muihin herkullisiin kastikkeisiin. Täytteessä voi olla esimerkiksi raakaa kalaa, kuten lohta tai tonnikalaa, ja vihanneksia, kuten kurkkua tai avokadoa.
Makisushista on saatavilla useita eri tyyppejä, jotka eroavat niin kooltaan, aineksiltaan kuin rullausmenetelmältäänkin. Hosomakit ovat pieniä, ohuita rullia, joissa on yleensä vain yksi täyte, usein kurkku tai tonnikalasta tai lohesta leikattu kalasuikale. Chumakit ovat keskikokoisia rullia, joissa on yleensä kaksi tai kolme täytettä. Futomakit ovat paksuja rullia, joissa on useita täytteitä, kuten vihanneksia, kalaa ja esimerkiksi tuorejuustoa tai muita kastikkeita tai dippejä. Uramakit ovat nurinpäin rullattuja makeja, joissa riisi on ulkopuolella ja täyte sisäpuolella merilevään käärittynä. Nämä sushit on usein kuorrutettu mädillä tai seesaminsiemenillä tuomaan mausteisuutta ja rapeutta. Kaburimakit muistuttavat uramakeja, mutta niiden päällä on muita aineksia, kuten avokadoviipaleita, kalaa tai äyriäisiä, joten lopputulos on maukas ja visuaalisesti houkutteleva. Temakit ovat kartionmuotoisia susheja, jotka on täytetty erilaisilla aineksilla ja jotka nautitaan ilman leikkaamista.
Kyllä, makisushia voi valmistaa etukäteen, mutta maku ja tuoreus ovat parhaimmillaan muutaman tunnin sisällä. Jos sinun on valmistettava sushi etukäteen, säilytä rullat ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tiukasti tuorekelmuun käärittynä, jotta riisi ei kuivu. Älä lisää kastikkeita ennen tarjoilua, jotta sushi ei vetisty. Saat parhaan maun ja rakenteen antamalla sushien olla hetken aikaa huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Jos sushia jää tähteeksi tai teet rullat etukäteen, kääri ne tiukasti tuorekelmuun ja säilytä jääkaapissa. Leikkaa rullat, kun haluat tarjoilla ne. Jos olet jo leikannut rullat, säilytä ne ilmatiiviissä astiassa niin, että jokainen pala on kääritty tuorekelmuun. Näin estät riisiä kuivumasta. Syö tuoreena valmistettu tai tähteeksi jäänyt sushi 24 tunnin kuluessa, niin ne ovat optimaalisen tuoreita. Anna sushien olla hetken aikaa huoneenlämmössä ennen tarjoilua. Raa’an kalan kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, koska se pilaantuu nopeammin eikä välttämättä enää maistu tuoreelta.
Ainekset
Sushiriisi
|
Sushiriisiä
|
450 g |
|---|---|
|
Vettä
|
450 Milliliter |
|
Sokeria
|
50 Milliliter |
|
Karkeaa suolaa
|
2 tl |
|
Japanese rice vinegar
|
75 ml |
Makisushi
|
Bambu sushi-matto
|
1 |
|---|---|
|
Wasabia
|
2½ tl |
|
Noriarkki merilevää
|
9 |
Täytteenä raaka lohi (noin 18 kpl)
|
Lohifilettä, suikaleina – noin 1 x 1 x 18 cm (sushilaatuinen, pakastettu vähintään 24 tuntia ja sulatettu)
|
75 g |
|---|---|
|
Kurkkua – noin ½ x ½ x 18 cm
|
75 g |
Täytteenä raaka tonnikala (noin 18 kpl)
|
Tonnikalaa, suikaleina – noin 1 x 1 x 18 cm (sushilaatuinen, pakastettu vähintään 24 tuntia ja sulatettu)
|
75 g |
|---|---|
|
Porkkanaa, hyvin ohuina tikkuina (noin 18 cm)
|
25 g |
Täytteenä raaka piikkikampela (noin 18 kpl)
|
Turbot, suikaleina – noin 1 x 1 x 18 cm (sushilaatuinen, pakastettu vähintään 24 tuntia ja sulatettu)
|
75 g |
|---|---|
|
Vihreää parsaa (noin 50 g)
|
6 |
Tarjoilu
|
Japanilaista soijakastiketta
|
100 Milliliter |
|---|---|
|
Wasabia
|
2 rkl |
|
Pikkelöityä inkivääriä
|
75 g |
|
Lohenmätiä
|
100 Milliliter |
Katso myös nämä
&format=jpg)
Valmista herkullisia makirullia
Makirullat ovat kaikkien sushin ystävien herkku. Viinietikalla maustettu sushiriisi, raikkaat täytteet ja herkulliset kastikkeet ja lisukkeet, kuten pikkelöity inkivääri ja wasabi, tekevät tästä ruokalajista vastustamattoman herkullisen. Tee vaikutus vieraisiisi aidoilla japanilaisilla mauilla tai valmista tätä gourmetherkkua itsellesi.
Rullat ovat osoitus makujen hienovaraisesta tasapainosta ja japanilaisen keittiön tarkkuudesta. Ne ovat yksinkertaisia mutta tyylikkäitä täynnä laadukkaita aineksia.
Lohimakit kurkun kera
Tässä rullassa lohen täyteläinen, voinkaltainen maku yhdistyy kurkun pirteän raikkaaseen rapeuteen. Lohen pehmeä, sileä rakenne tuo kontrastia kurkun kiinteälle rakenteelle luoden maukkaan, tasapainoisen suupalan. Tämä yhdistelmä on sushien klassikko, ja lohi-kurkkumaki on varma valinta tarjoiltavaksi.
Tonnikalamaki porkkanan kera
Tässä rullassa vähärasvaisen ja hieman makean tonnikalan maku kohtaa porkkanan maanläheisen rapeuden. Tonnikalan kiinteä rakenne sopii hyvin raakojen porkkanoiden rapeuden kumppaniksi. Tässä makissa on voimakkaampi suutuntuma porkkanoiden tuodessa hienoista makeutta ja runsaasti rakennetta tehden jokaisesta suupalasta herkullisen ja rapean.
Piikkikampelamaki parsan kera
Piikkikampela tunnetaan miedosta ja hieman makeasta maustaan, joka yhdistyy tässä sushissa tyylikkäästi parsan hentoon mutta hieman kuituiseen rakenteeseen. Yhdistelmässä piikkikampela tuo hienovaraista merellistä makua, jota korostaa parsan raikkaan vihreät, hieman ruohoiset sävyt. Tässä hienostuneessa yhdistelmässä parsa tarjoaa mukavan napakkaa suutuntumaa täydentäen piikkikampelan herkullista hiutalemaisuutta.
Nauti perinteisestä japanilaisesta herkusta
Jos rakastat japanilaista keittiötä, makirullilla et voi mennä vikaan. Ne huokuvat makujen, värien ja rakenteiden tasapainoa ja harmoniaa. Makirullien ulkonäkö on ilo silmälle niiden pirteiden värien ja huolellisen rullaamisen ansiosta. Japanilainen keittiö korostaa ainesosien luonnollisia makuja ilman liiallista maustamista, minkä ansiosta kalan ja vihannesten maut pääsevät oikeuksiinsa.
Korosta japanilaisen keittiön hienovaraisimpia vivahteita käyttämällä parasta soijakastiketta. Tumma soijakastike, joka tunnetaan myös nimellä koikuchi shoyu, on yleisimmin Japanissa ja ulkomailla käytetty soijakastike. Se on monipuolinen ja tasapainoinen tehden siitä hyvän valinnan moniin eri susheihin, mukaan lukien makit. Vaalea soijakastike, joka tunnetaan myös nimellä usukuchi shoyu, on väriltään vaaleampi ja maultaan hieman suolaisempi kuin koikuchi. Se on mainio valinta, jos haluat säilyttää makisushien alkuperäiset värit. Tamari-soijakastike on valmistettu pääasiassa soijapavuista, jotka antavat sille tavallista soijakastiketta täyteläisemmän, hieman paksumman rakenteen ja voimakkaamman maun.
Voit myös kokeilla nigirisushia, joka on toisenlainen japanilainen sushi. Jos haluat nauttia muita aasialaisen keittiön ruokalajeja, kokeile vietnamilaista pho-nuudelikeittoa tai aasialaista kurkkusalaattia tai valmista teriyakikastiketta dippeihin, nuudeleihin ja riisiin.
Muokkaa reseptiä makusi mukaan
Makisushi on yksi helpoimmista resepteistä kokeilla. Voit käyttää monia eri täytteitä ja yhdistellä vihanneksia, hedelmiä ja kalaa niin paljon kuin haluat. Voit esimerkiksi yhdistää tuorejuustoa raa’an lohen, avokadon ja kurkun kanssa. Voit käyttää myös muita vihanneksia, kuten sokeriherneitä, ryöpättyjä vihreitä papuja tai ohuita sellerisuikaleita. Jos pidät hedelmäisestä vivahduksesta, kokeile tuoreesta mangosta leikattuja viipaleita tai makeiden mansikoiden paloja.
Voit myös kokeilla erityyppistä lohta, tonnikalaa ja piikkikampelaa. Kokeile katkarapuja, tempurakatkarapuja, tofua, marinoituja tai paahdettuja siitakesieniä tai muita sieniä, rapuja tai ankeriasta.
Vaihtoehtoisesti voit ripotella rullien päälle valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä tai erilaisia mätejä tai valmistaa kaburimakeja lisäämällä jokaisen rullan päälle ohuita avokado- tai kalaviipaleita. Voit myös pirskottaa päälle hieman chilimajoneesia, teriyakikastiketta, wasabimajoneesia tai ponzukastiketta, joka on valmistettu soijakastikkeesta ja sitrusmehusta.