&format=jpg)
Paneer pakora
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee näin:
Paneer pakora
Vinkki
Näin onnistut paneer-pakoroissa: Näillä vinkeillä onnistut kotona valmistamaan rapeita, kullanruskeita ja herkullisia paneer-pakoroita joka kerta.
Vinkki
Jotta saat paneer-pakorillesi oikean koostumuksen, varmista, että taikina on paksua ja sileää. Sekoita kikhernejauho hitaasti veteen vispilällä välttääksesi paakkuja. Taikinan tulisi olla tarpeeksi paksua peittääkseen juuston valumatta, mutta silti sileää ja juoksevaa.
Vinkki
Parhaan maun saavuttamiseksi tee kevyitä viiltoja paneer-kuutioihin ennen marinointia. Pienet leikkaukset auttavat juustoa imemään marinadin tasaisemmin. Anna paneerin marinoitua vähintään 15 minuuttia, jotta mausteet ehtivät vaikuttaa.
Vinkki
Tipauta pieni nokare taikinaa kuumaan öljyyn tarkistaaksesi, onko öljy sopivan lämpöistä. Jos taikina sihisee ja nousee hitaasti pintaan, öljy on valmista. Jos taikina jää pohjalle, öljy on liian kylmää ja pakorat imevät liikaa rasvaa. Jos taikina nousee heti pintaan ja ruskistuu nopeasti, öljy on liian kuumaa ja pakorat saattavat palaa. Pidä öljyn lämpötila 180–190 °C:ssa parhaan paistotuloksen saavuttamiseksi.
Vinkki
Lisää paneer-pakoroihin rapeutta kaksoispaistamalla. Paista ensin pakorat vaalean kullanruskeiksi, nosta ne talouspaperille valumaan ja anna jäähtyä hetki. Litistä pakoroita varovasti ja paista ne uudelleen kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja erityisen rapeita. Tämä lisävaihe tekee rakenteesta selvästi rapeamman ja on vaivan arvoinen.
Paneer pakora Q&A
Tämän paneer pakora-reseptin valmistus on melko helppoa, mutta jos olet tekemässä pakoroita ensimmäistä kertaa, mieleen voi nousta kysymyksiä. Alta löydät yksityiskohtaiset vastaukset yleisimpiin kysymyksiin tästä suositusta intialaisesta välipalasta.
Paneer pakora on suosittu intialainen välipala, joka valmistetaan päällystämällä paneer, tuore, kiinteä juusto, joka on tehty juoksettuneesta maidosta, mausteisella kikhernetaikinalla ja uppopaistamalla rapeaksi. Tuloksena on rapea ulkopuoli pehmeällä, kermaisella sisuksella. Niitä tarjoillaan tyypillisesti chutney-kastikkeiden, kuten mintun tai tamarindin, kanssa ja niitä nautitaan usein teeaikaan tai juhlallisuuksissa, erityisesti Pohjois-Intiassa.
Kyllä, kaupasta ostettu paneer toimii hyvin paneer pakoran valmistuksessa ja on kätevä vaihtoehto. Saavuttaaksesi parhaan rakenteen, liota juustoa kuumassa vedessä 10 minuuttia ennen käyttöä. Tämä pehmentää sitä ja auttaa sitä imemään marinadin tehokkaammin. Vaikka kotitekoista versiota suositaan sen tuoreuden vuoksi, kaupasta ostettu paneer voi antaa erinomaisia tuloksia, kun se valmistetaan oikein.
Korkean savupisteen omaavat öljyt ovat parhaita paneer-pakoroiden paistamiseen. Voit käyttää neutraaleja öljyjä, kuten maapähkinä-, auringonkukka- tai kasviöljyä, jos haluat miedomman maun tai sinappiöljyä voimakkaamman maun saamiseksi. Varmista, että öljy on tarpeeksi kuumaa (noin 180–190 °C) ennen paistamista saavuttaaksesi rapean, kullanruskean kuoren.
Kyllä, paneer-pakorat voidaan paistaa uunissa tai ilmafriteerata vaihtoehtona uppopaistamiselle. Paistaaksesi uunissa, esilämmitä uuni 180 °C:een, aseta pakorat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja sivele ne kevyesti öljyllä. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, kääntäen ne puolivälissä. Aseta ilmafriteerauksen lämpötila 180 °C:een ja kypsennä, kunnes pakorat ovat tasaisesti rapeita. Nämä menetelmät tarjoavat vähemmän perinteisen rakenteen, mutta silti loistavan tuloksen.
Säilytä paneer-pakorat ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa enintään 2 päivää. Lämmitä uudelleen uunissa tai ilmafriteerattuna parhaan tuloksen saamiseksi. Esilämmitä 180 °C:een, sitten lämmitä pakorat, kunnes ne palauttavat rapeutensa ja ovat tasaisesti lämpimiä. Vältä lämmittämistä mikroaaltouunissa, koska se voi tehdä niistä vetelät.
Ravintosisältö
2747 Kcal
Ainekset
Pakora
|
Kikhernejauhoa
|
150 g |
|---|---|
|
Vettä
|
2 dl |
|
Raastettu valkosipuli
|
1 |
|
Suolaa
|
¾ tl |
|
Chilijauhetta
|
1 tl |
|
Timjamia
|
1 tl |
|
Hienonnettua korianteria
|
3 rkl |
| 2 pkt | |
|
Rypsiöljyä paistamiseen
|
2½ dl |
Marinadi
|
Suolaa
|
1 tl |
|---|---|
|
Sitruunamehua
|
3 rkl |
|
Chilijauhetta
|
1 tl |
|
Jauhettuja korianterin siemeniä
|
1 tl |
|
Kuivattua fenkoli
|
2 tl |
Tarjoiluun
|
Chutney
|
|---|
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee todella rapeita paneer-pakoroita
Paneer-pakorat ovat suosittuja niiden rapean, kullanruskean kuoren ja pehmeän, kermaisen sisuksen ansiosta. Tämä tekstuurien kontrasti tekee niistä herkullisen välipalan – ja ne sopivat erityisen hyvin myös intialaisen ruoan aloittelijoille, sillä valmistus on helppoa ja maku palkitsee vaivannäön.
Haluatko lisää intialaisia makuja? Kokeile myös paneer bhurjia, paneer makhania tai värikästä Buddha bowlia paneer juustolla – jokainen resepti tuo esiin paneerin monipuolisuuden.
Sekoitettu tuliseen chiliin ja raikkaisiin yrtteihin
Chili antaa pakoroille potkua, korianteri tuo raikkautta ja timjami hienovaraista maanläheisyyttä. Mausteet tasapainottavat makua ja tekevät pakoroista kevyempiä, vaikka ne ovatkin uppopaistettuja. Mausteiden, raikkaiden ja lämpimien makujen yhdistelmä luo kuorrutuksen, joka täydentää kermaista paneeria sisällä.
Päällystetty mausteisella, aromaattisella ja maanläheisellä marinadilla
Hyvä marinadi tekee pakoroista vieläkin parempia. Chilijauhe tuo lämpöä, kuivattu fenkoli antaa pientä kitkeryyttä ja korianteri syventää makua. Paneer imee nämä mausteet itseensä, joten jokainen pala on maukas jo ennen taikinaan kastamista. Kun maut yhdistyvät taikinan kanssa, tuloksena on rapeita ja mausteisia pakoroita.
Klassinen intialainen välipala tai alkupala
Paneer-pakorat sopivat erinomaisesti teehetkeen, alkupalaksi tai illanistujaisiin. Tarjoile ne kuumina korianterichutneyn, tamarindikastikkeen tai minttu-jogurttikastikkeen kanssa – tai kokeile modernimpaa versiota mausteisen majoneesin tai tomaattisalsan kera. Jos haluat tehdä niistä aterian, tarjoa lisäksi kasvispulaoa, jeera-riisiä tai raikasta kachumber-salaattia. Paneer-pakorat katoavat pöydästä nopeasti, joten kannattaa tehdä kerralla runsaasti!
Kokeile reseptiä
Tämän reseptin hienous on sen helppo muokattavuus. Jos pidät vahvoista mausteista, ripottele garam masalaa paneerin päälle ennen taikinaan kastamista, tai lisää hieman amchur-jauhetta tuomaan kirpeää raikkautta.
Täyttäminen on toinen tapa nostaa pakorat uudelle tasolle. Levitä minttu-korianterichutneyta kahden paneeriviipaleen väliin raikkaaksi, yrttiseksi kerrokseksi, tai kokeile tomaattiketsuppia makean ja kirpeän kontrastin vuoksi. Mausteisempaan versioon sopii täyte hienonnetuista vihreistä chileistä, raastetusta inkivääristä ja korianterista ripauksella suolaa – tämä tunnetaan nimellä masala stuffed paneer pakora.
Taikinan tekstuuria voi parantaa lisäämällä hienonnettua kevätsipulia tuomaan rapeutta tai seesaminsiemeniä, jotka paahtuvat pannulla ja antavat pähkinäisen sävyn rapeaan kuoreen.