Risalamande vadelmakastikkeen kera

• Halkaise vaniljatanko ja kaavi pois siemenet - säästä siemenet risalamandea varten. Keitä vesi, riisi ja vaniljatanko kiehuvaksi kattilassa. Keitä riisiä kohtalaisella lämmöllä, sekoittaen, noin 2 minuuttia. Lisää maito ja keitä puuroa matalalla lämmöllä, edelleen sekoittaen, noin 10 minuuttia. Peitä kattila ja keitä noin 35 minuuttia. Sekoita silloin tällöin. Ota puuro liedeltä ja anna jäähtyä hetki. Laita puuro peitettynä jääkaappiin, anna jäähtyä kunnes puuro on kylmää - mieluiten seuraavaan päivään asti.
• Laita vaniljakastike pakastimeen noin ½ tunniksi. Paahda mantelit kuivalla pannulla korkeassa lämpötilassa noin 2 minuuttia. Vähennä lämpö kohtalaiselle lämmölle ja paahda manteleita noin 2 minuuttia, edelleen sekoittaen, kunnes ne saavat kultaisen värin. Anna manteleiden jäähtyä kokonaan.
• Vatkaa jääkaappikylmä vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita se yhdessä riisipuuron, vaniljansiementen, manteleiden ja suolan kanssa. Mausta maun mukaan. Lusikoi valmis risalamande jälkiruokakulhoihin ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoiluun asti. Valmista vadelmakastike.

Vadelmakastike

• Laita vadelmat, karpalot, vesi ja sokeri pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä noin 3 minuuttia. Mausta maun mukaan.