Saltimbocca alla Romana
&format=jpg)
Saltimbocca alla Romana on fantastinen esimerkki siitä, miten italialainen keittiö hyödyntää vain muutamia ainesosia. Ohut vasikanliha, rapea ilmakuivattu kinkku ja tuore salvia tirisevät pannulla, imien itseensä rikkaan, kermaisen viinikastikkeen. Ei tarvetta monimutkaisille vaiheille, vain yksinkertaista ruoanlaittoa, joka tuottaa herkullisia tuloksia.
&format=jpg)
Ainekset
Saltimbocca alla Romana
|
Vasikanliha (vasikan sisäreittä)
|
8 siivua |
|---|---|
|
Tuoretta salviaa
|
30 g |
|
Ilmakuivattua kinkkua
|
8 siivua |
|
Suola
|
½ tl |
|
Tuoretta jauhettua mustapippurit
|
|
|
Vehnäjauhoa
|
½ dl |
| 2 rkl | |
|
Kuivaa valkoviiniä
|
1 dl |
| 2½ dl | |
|
Vasikkafondia (vasikanlientä)
|
1 rkl |
Tee näin:
Saltimbocca alla Romana
Hyvä saltimbocca alla Romana alkaa asianmukaisesti valmistetusta vasikasta. Noudata näitä vinkkejä pitääksesi sen pehmeänä, mehukkaana ja täydellisesti kypsennettynä.
Parhaaseen saltimbocca alla Romanaan tarvitaan korkealaatuista vasikanlihaa. Lihan on oltava tarpeeksi mureaa pysyäkseen pehmeänä ja mehukkaana. Siksi sisäreisi on paras valinta sen hienon rakenteen ja hyvän makujen imeytymiskyvyn ansiosta. Ostaessasi etsi vaaleanpunaista lihaa, mikä viestii tuoreudesta. Pieni marmorointi auttaa pitämään lihan kosteana, mutta liika voi tehdä siitä sitkeää. Vältä liian laihoja leikkeitä, sillä ne voivat kuivua kypsennettäessä.
Tasaisesti kypsennetyn vasikanlihan varmistamiseksi nuiji liha 5 mm paksuiseksi. Tämä pitää lihan hienovaraisena ja estää sitä muuttumasta sitkeäksi. Käytä kaulinta tai lihanuijaa, ja peitä vasikanliha tuorekelmulla välttääksesi repeämät ja auttaaksesi lihaa säilyttämään muotonsa.
Saltimbocca alla Romana Q&A
Jos etsit lisätietoja saltimbocca alla Romanasta, tutustu alla oleviin yleisiin kysymyksiin.
Mikä on saltimbocca alla Romana?
Saltimbocca alla Romana on perinteinen roomalainen ruokalaji, joka valmistetaan vasikanlihasta, prosciutosta (tai joskus ilmakuivatusta kinkusta) ja salviasta, ja paistetaan voissa ja valkoviinissä. Nimi saltimbocca tarkoittaa "hyppää suuhun", viitaten sen intensiiviseen makuun. Vasikanliha nuijitaan ohueksi, kääritään prosciuton ja salvian kanssa, ja paistetaan nopeasti pannulla ennen kuin se haudutetaan kevyessä kastikkeessa. Sitä tarjoillaan usein paistetun pinaatin tai vihannesten kanssa ja se on edelleen roomalaisen keittiön peruspilari.
Voiko saltimbocca alla Romanaa valmistaa etukäteen?
Ei, saltimbocca alla Romana on parasta tarjoilla heti, jotta vasikanliha pysyy mureana ja mehukkaana. Etukäteen valmistaminen voi vaikuttaa rakenteeseen, tehden lihasta sitkeämpää ja alttiimpaa imemään liikaa kosteutta, kun taas kinkku menettää rapeutensa ja salvia arominsa.
Kuinka säilyttää jääneet saltimbocca alla Romanat?
On parasta nauttia saltimbocca alla Romana tuoreena, sillä sen säilyttämistä ei suositella. Jos kuitenkin tarvitset säilyttää tähteitä, laita ne ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin enintään kahdeksi päiväksi. Kun on aika lämmittää se uudelleen, lämmitä varovasti pannulla miedolla lämmöllä estääksesi vasikanlihan kuivumisen. Vältä pakastamista, sillä se voi tehdä lihasta sitkeää ja kuivaa, samalla kun kastike voi erottua, mikä johtaa rakeiseen tai vetiseen koostumukseen.
&format=jpg)
&format=jpg)
Katso myös nämä
&format=jpg)
Kokeile perinteistä saltimbocca alla Romanaa
Perinteinen saltimbocca alla Romana todistaa, että italialainen keittiö on paljon muutakin kuin vain pizzaa ja pastaa. Vaikka se yhdistetään laajalti roomalaiseen keittiöön ja Lazioon, jotkut uskovat sen saaneen alkunsa Pohjois-Italiassa Bresciassa.
Tämä resepti pysyy uskollisena juurilleen, osoittaen, että hieno ruoka ei tarvitse olla monimutkaista. Muutamalla yksinkertaisella askeleella ja nopealla tirinällä pannulla saat aterian, joka tuntuu vaivattoman tyylikkäältä ilman suurempaa hässäkkää.
Mureaa vasikkaa, maukasta kinkkua ja tuoretta salviaa
Vasikka, kinkku ja salvia muodostavat saltimbocca alla Romanan perustan, ja jokainen niistä edistää sen erottuvaa makua. Vasikanliha pysyy mureana kypsennyksen aikana, imien itseensä kinkun ja salvian makuja. Ilmakuivattu kinkku rapeutuu hieman, antaen hienostuneen purutuntuman, kun taas salvia ujuttaa lihaan pippurista tuoksuaan. Nämä kolme ainesosaa ovat olleet italialaisten keittiöiden peruspilareita sukupolvien ajan, muovaillen reseptiä, joka ei koskaan menetä vetovoimaansa.
Tarjoillaan kermaisen viinikastikkeen kanssa
Yksikään saltimbocca alla Romana -annos ei ole täydellinen ilman herkullisen kermaista viinikastiketta. Kuiva valkoviini tuo esiin kirkasta happamuutta, kun taas vasikanliemi syventää sitä maukkaalla pohjalla. Kerman lisääminen pehmentää makua, tuloksena on silkkinen kastike, joka täydentää lihaa. Kiehuessaan kastike sakenee, tarttuen jokaiseen vasikanlihaviipaleeseen.
Nauti klassisesta italialaisesta kokemuksesta
Ei tarvitse odottaa erityistä tilaisuutta tuodaksesi hieman italialaista charmia pöytääsi. Saltimbocca alla Romana sopii mihin tahansa tilanteeseen, olipa kyseessä kodikas perheillallinen tai rento ilta ystävien kanssa.
Täydellisen italialaisen kokemuksen saamiseksi tarjoile se paistetun pinaatin tai sikurin, paahdettujen perunoiden tai yksinkertaisen oliiviöljyllä ja sitruunalla maustetun salaatin kanssa. Riippumatta vuodenajasta, tämä klassikko tuntuu aina oikealta valinnalta.
Jos haluat viipyä Italiassa hieman pidempään, sinun on kokeiltava herkullista salsiccia-pastaamme, kermaista pastaa kantarelleilla tai juustoista mozzarellakanaa.
Kokeile erilaisia variaatioita
Voit aina muokata saltimbocca alla Romanaa maun mukaan. Vasikanlihan vaihtaminen porsaanfileeseen luo kiinteämmän purutuntuman ja voimakkaamman, täyteläisemmän maun, kun taas ohueksi leikattu kananrinta antaa kevyemmän, hieman makeamman vaihtoehdon. Koska kana on maultaan miedompi, ilmakuivatun kinkun suolaisuus tulee selvemmin esiin, saaden kokonaismaun tuntumaan terävämmältä verrattuna vasikanlihan syvempään makuun.
Jos haluat kokeilla yrttejä, korvaa salvia rosmariinilla saadaksesi rohkeamman, metsäisen aromin tai timjamilla, joka antaa pippurisemman ja makeamman sävyn. Basilika antaa raikkaamman, hieman makeamman käänteen, joka pehmentää kokonaismaun.
Käytetyt tuotteet
Voi
Ruokakerma
