Sellerileike
&format=jpg)
Anna sellerille ansaitsemansa päärooli tällä rapealla, kullanruskealla leikkeellä. Rapean, juustonmakuisen kuoren alla piilee herkkä keskusta, joka tuo esiin vihanneksen luontaisen pähkinäisen ja maanläheisen maun. Rakastatko kokeiluja keittiössä, vai haluatko vain kokeilla jotain uutta?Sellerileike on rapea, maukas ja vaivaton nautinto.
&format=jpg)
&format=jpg)
Ainekset
Sellerileike
|
Selleri (noin 1 kg)
|
1 |
|---|---|
|
Kananmuna
|
1 |
| 150 g | |
|
Pankojauhoa
|
1 dl |
|
Hienonnettua persiljaa
|
1 dl |
|
Suolaa
|
1 tl |
|
Rypsiöljyä
|
2 rkl |
| 25 g |
Tee näin:
Sellerileike
Ennen kuin aloitat, tutustu näihin vinkkeihin, jotta sellerileikkeesi onnistuu rapeana ja herkullisena.
Etsi kiinteä, painava selleri, jonka pinta on sileä ja ilman virheitä. Tuoreen sellerin tulisi tuntua kauttaaltaan kiinteältä puristettaessa. Vältä pehmeitä tai onttoja yksilöitä. Syvät uurteet ja halkeamat voivat kerätä likaa ja kuivattaa sisustan, kun taas pehmeät kohdat usein tarkoittavat, että selleri on ohittanut parhaan käyttöaikansa.
Kuori pois kova ulkokuori paljastaaksesi keskustan. Leikkaa selleri tasaisiksi paloiksi yhdenmukaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Keitä viipaleita suolatussa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes ne voidaan helposti lävistää haarukalla. Keittämisen jälkeen siirrä ne kylmään veteen jäähtymään ja käsittelyn helpottamiseksi. Tämä vaihe tekee selleristä sekä mureaa että miedompaa.
Sellerileike Q&A
Jos tarvitset hieman lisäohjeita sellerileikkeen valmistuksessa, nämä vastaukset yleisimpiin kysymyksiin helpottavat prosessia.
Mikä on sellerileike?
Sellerileike on uusi ote klassisesta leikkeestä, jossa liha on vaihdettu selleriviipaleisiin. Kasvis kieritetään rapeaan korppujauhoseokseen, jossa on cheddar- ja Maasdam-juustoa, ja paistetaan kullanruskeaksi. Perinteinen leike, joka on suosittu Itävallassa ja Saksassa, on yksinkertaisella korppujauhokuorrutuksella, mutta tässä versiossa on rikkaampi ja täyteläisempi maku juustokuoren ansiosta.
Miten säilytän sellerileikkeen?
Säilytä jäljelle jäänyt sellerileike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Pidempiaikaiseen säilytykseen pakasta se tiiviisti suljetussa astiassa tai pakastuspussissa enintään 3 kuukaudeksi. Lämmitä uunissa tai pannulla, kunnes se on lämmin kauttaaltaan, kun olet valmis toiselle kierrokselle. Jos valmistat pakastetusta, jätä sulatus väliin ja kypsennä suoraan.
Miten varmistan, että sellerileike on murea ja rapea?
Selleriviipaleiden keittäminen ennen leivitystä pehmentää niitä, antaen murean rakenteen sisälle. Jos jätät tämän vaiheen väliin, leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi, jotta sillä on tarpeeksi aikaa kypsyä kunnolla uunissa. Rapean kuorrutteen saamiseksi käytä märkä käsi, kuiva käsi -menetelmää. Pidä toinen käsi munakastikkeelle ja toinen korppujauhoseokselle, jotta klumppien muodostuminen estyy ja kuorrutus pysyy tasaisena. Paina korppujauhot tiukasti viipaleisiin, jotta ne tarttuvat hyvin. Paista sekoitus voissa ja öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja viimeistele uunissa tasaisen rapeuden saavuttamiseksi. Vältä pannun ylikuormittamista, sillä liika höyry voi tehdä kuorrutuksesta vetisen sijaan rapean. Selleriviipaleiden keittäminen ennen leivitystä pehmentää niitä, antaen murean rakenteen sisälle. Jos jätät tämän vaiheen väliin, leikkaa selleri ohuiksi viipaleiksi, jotta sillä on tarpeeksi aikaa kypsyä kunnolla uunissa. Rapean kuorrutteen saamiseksi käytä märkä käsi, kuiva käsi -menetelmää. Pidä toinen käsi munakastikkeelle ja toinen korppujauhoseokselle, jotta klumppien muodostuminen estyy ja kuorrutus pysyy tasaisena. Paina korppujauhot tiukasti viipaleisiin, jotta ne tarttuvat hyvin. Paista sekoitus voissa ja öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja viimeistele uunissa tasaisen rapeuden saavuttamiseksi. Vältä pannun ylikuormittamista, sillä liika höyry voi tehdä kuorrutuksesta vetisen sijaan rapean.
&format=jpg)
&format=jpg)
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Kokeile yksinkertaista sellerileikkeen reseptiämme
Yksinkertainen, luonteikas selleri saa uuden ilmeen tässä leikkeessä. Kypsennyksen myötä sisus muuttuu vastustamattoman pehmeäksi, lähes voimaisen pehmeäksi, ja luonnollinen makeus syvenee paahteiseksi. Alkuun mieto, lopulta yllättävän runsas – tämä sellerileike todistaa, ettei selleriä kannata aliarvioida.
Rapea juustokuori tuoreen persiljan kera
Kultainen, rapsakka kuori ja pehmeä sellerisisus tekevät jokaisesta suupalasta juustoisen herkun. Cheddar tuo rohkean, kirpeän potkun, kun taas Maasdam sulaa silkkiseksi kerrokseksi, jossa on lempeää makeutta ja aavistus pähkinäisyyttä.
Kaksi juustoa toimivat yhdessä erinomaisesti: paistuessaan maut syvenevät paahteisen rikkaiksi. Tuore persilja lisää raikkaan, kevyen pippurisen säväyksen, joka keventää juuston runsautta ja pitää kokonaisuuden eloisana.
Herkulliset lisukkeet sellerileikkeellesi
Näin hyvä leike ansaitsee yhtä hyvät lisukkeet. Tarjoa uunissa paahdetut perunat, voissa paistettu savoijinkaali ja viileä crème fraîche -dippi – lautanen toimii täydellisesti. Perunoissa on rapea kuori ja höyryävän pehmeä sisus, kaali tuo hienovaraista makeutta, ja crème fraîche -dippi pitää kokonaisuuden raikkaana.
Kaipaatko vaihtelua? Kurkkusalaatti etikalla ja tillillä tuo terävyyttä ja kevyen ruohomaisen aromin. Perunamuusi lisää pehmeyttä, paahdetut porkkanat ja valkosipulilla maustetut vihreät pavut tuovat paahteisia, karamellisoituja sävyjä. Leike ei koskaan jää yksin – valitse lisukkeet mielesi mukaan.
Jos haluat nostaa kasvikset pääosaan, kokeile myös kultaisia porkkanafritterejä, maukkaita linssipihvejä tai yrttisiä murskattuja perunoita.
Luova otos perinteisestä leikkeestä
Leike on sukupolvien suosikki – tunnettu kultaisesta kuorestaan ja rapsakasta rouskeestaan. Perinteisesti se tehdään ohueksi nuijitusta lihasta, mutta meidän versiossa pääosaan nousee selleri, eikä syyttä. Toisin kuin porkkana tai punajuuri, jotka jäävät helposti liian koviksi, tai peruna, joka pehmenee liikaa, selleri osuu juuri oikeaan kohtaan.
Pidämme kaiken sen, mikä tekee leikistä loistavan, mutta tarjoamme uuden tavan nauttia siitä. Sellerin mieto, hienosti makea maku sulautuu kokonaisuuteen ja antaa rapean, juustoisen kuoren loistaa. Raikas tulkinta klassikosta, joka todistaa, että leikkeestä voi nauttia monella herkullisella tavalla.
Anna reseptille oma twistisi
Jos haluat sellerileikkeeseen lisää luonnetta, mausteet nostavat sen helposti uudelle tasolle. Mausta ennen leivitystä tai lisää makuja suoraan kuoreen. Savuisuutta saat savupaprikasta, valkosipulijauhe tehostaa umamia, ja cayenne antaa vähitellen voimistuvan lämmön.
Yrteistä timjami tuo yrttistä, kevyen pippurista sävyä, kun taas oregano antaa rohkean, hieman sitruksisen vivahteen, joka leikkaa juuston läpi. Sinappijauhe lisää terävää, kirpeää syvyyttä ja hienoa lämpöä, joka tasapainottaa kuorrutusta.
Lisärapea kuori syntyy, kun sekoitat hienoksi hakattuja hassel- tai saksanpähkinöitä korppujauhoihin. Hasselpähkinä pitää maun kevyenä ja paahteisena, hienolla makeudella; saksanpähkinä tuo syvyyttä, maanläheisen puraisun ja hienoista katkeruutta, joka toimii kauniisti rapean kuoren kanssa.
Käytetyt tuotteet
Cheddar
Maasdam-juusto
Voi
