Tartarpihvi
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee näin:
Vinkki
Hyvän tartarpihvin valmistamiseksi hanki naudanliha luotettavalta lihakauppiaalta, joka tunnetaan laadusta ja tuoreudesta. Säilytä naudanliha jääkaapissa kunnes olet valmis valmistamaan ruokalajin. Tarjoile tartarpihvi välittömästi valmistuksen jälkeen, jotta tuoreus säilyy eikä bakteereja ehdi muodostumaan. Kaiken pitäminen puhtaana on tärkeää tartarpihvin valmistuksessa. Pese kädet, välineet, leikkuulaudat ja lautaset ennen raa’an lihan käsittelyä ja sen jälkeen sekä muita ainesosia käsitellessäsi, jotta estät ristiinsaastumisen. Käytä ainoastaan tuoreita raaka-aineita, mukaan lukien keltuainen, jotta voit varmistaa ruokalajin turvallisuuden ja herkullisuuden.
Vinkki
Aito tartarpihvi valmistetaan hienontamalla naudanliha käsin, jolloin saat ruokalajiin sille ominaisen karkean rakenteen. Aloita poistamalla rasva ja jänteet korkealaatuisesta naudanlihapalasta, kuten sisä- tai ulkofileestä. Kuutioi liha hienoksi terävällä veitsellä, niin saat täydellisen rakenteen perinteistä valmistustapaa kunnioittaen. Vaikka yleiskoneet ovat käteviä, ne eivät välttämättä tarjoa samaa käsintehtyä laatua. Jos haluat jauhaa lihan, saat hienomman rakenteen käyttämällä yleiskoneen käsikäyttöistä lihamyllyosaa. Pidä liha kylmänä tarjoiluun asti varmistaaksesi, että se pysyy tuoreena ja turvallisena syötäväksi.
Vinkki
Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi tarjoile ruokalaji heti kaikkien ainesosien yhdistämisen jälkeen. Tuoreus on tärkeää tartarpihvissä, sillä raaka naudanliha ja keltuainen voivat pilaantua nopeasti. Nopea tarjoilu varmistaa, että liha pysyy mureana ja että lisukkeet, kuten sipulit, kaprikset ja pikkelöidyt vihannekset, säilyttävät rapeutensa ja värikkyytensä. Kun ruokalaji nautitaan välittömästi, sen hienovarainen maustaminen korostuu ja ateria pysyy turvallisena ja korkealaatuisena.
UKK: Kysymyksiä tartarpihvistä
Tartarpihvi on sekä tyylikäs että helppo valmistaa. Jatka lukemista oppiaksesi lisää!
Tartarpihvi on ruokalaji, joka koostuu hienoksi leikatusta tai jauhetusta raa’asta naudanlihasta, joka tarjoillaan useimmiten pihvin päällä olevan raa’an keltuaisen kera. Se on maustettu erilaisilla aineksilla, kuten kapriksilla, sipuleilla, pikkelöidyillä vihanneksilla ja sinapilla, ja se tarjoillaan usein paahtoleivän tai ranskalaisten perunoiden kanssa. Ruokalaji tunnetaan täyteläisestä, maukkaasta maustaan ja sileästä rakenteestaan, joita tasapainottavat sen lisukkeiden kirpeät, suolaiset ja mausteiset vivahteet. Ruokalajin alkuperä on hieman mystinen, ja se sekoittuu erilaisiin kulinaarisiin perinteisiin. Nykypäivän versio koostuu hienoksi leikatusta tai jauhetusta raa’asta naudanlihasta, mausteista ja raa’asta keltuaisesta. Tämä versio tuli suosituksi ranskalaisessa keittiössä 1900-luvun alussa. Ruokalajin nimi ja osa sen tarinasta ovat lähtöisin Keski-Aasian Tartariasta, jossa lihaa pehmennettiin perimätiedon mukaan satuloiden alla. Tämä on kuitenkin enemmän tarua kuin totta. Samankaltaisia ruokalajeja on ollut olemassa eri kulttuureissa, esimerkkeinä mainittakoon Lähi-idän kibbeh nayyeh, Italian carpaccio, Japanin sashimi ja Korean yukhoe, jotka kaikki korostavat eri kulttuurien mieltymystä raakaan lihaan.
Kyllä! Sinun ei tarvitse käyttää yleiskonetta tartarpihvin valmistamiseen. Voit ostaa tätä ruokalajia varten erityisesti valmistettua jauhelihaa tai voit hienontaa lihan käsin terävällä veitsellä. Perinteisessä tartarissa liha hienonnetaan käsin. Näin voit myös säätää rakennetta mieltymystesi mukaan. Saat parhaan lopputuloksen, kun säilytät lihan kylmässä, kunnes olet valmis leikkaamaan ja kokoamaan ruokalajin.
Tartarpihvin voi tarjoilla monin eri tavoin. Se tarjoillaan yleensä erilaisten lisukkeiden kanssa, joissa on vastakohtaisia makuja ja rakenteita. Klassikoihin kuuluvat säilötyt vihannekset, keltuainen, piparjuuri ja punasipuli. Tarjoile se rapeiden ranskalaisten, paahtoleivän tai tuoreen, rapean salaatin kanssa. Voit tarjoilla sen sellaisenaan alkuruokana tai kevyenä lounaana tai yhdistää sen erilaisiin lisukkeisiin, jotka täydentävät lihan ja lisukkeiden monipuolisuutta.
Ainekset
|
Jauhettua naudanlihaa, 2–3 % rasvaa, esimerkiksi ulkofileestä tai sisäfileestä
|
400 g |
|---|
Lisukkeet
|
Viipaletta paahdettua ruisleipää (noin 250 g)
|
4 siivua |
|---|---|
|
Sormisuolaa
|
1 tl |
|
Pippuria myllystä
|
|
|
Pieniä suolakurkkuja karkeasti hienonnettuna (noin 125 g)
|
200 Milliliter |
|
Punasipuli karkeasti hienonnettuna (noin 100 g)
|
1 |
|
Pikkelöityä punajuurta karkeasti hienonnettuna (noin 140 g)
|
200 Milliliter |
|
Kapriksia (noin 45 g)
|
4 rkl |
|
Kananmunan keltuainen
|
4 |
|
Raastettua piparjuurta
|
Noin 25 g |
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Kokeile helppoa tartarpihvin reseptiä
Ihastu tartarpihvin klassiseen tyyliin reseptimme avulla! Hienoksi jauhettu, korkealaatuinen ja vähärasvainen naudanliha täydentyy monipuolisilla värikkäillä lisukkeilla, kuten suolaisilla kapriksilla, makealla pikkelöidyllä punajuurella, kirpeällä piparjuurella ja punasipulilla, pikanteilla suolakurkuilla ja kermaisella keltuaisella. Valmista tuoreena, tarjoile välittömästi ja nauti täyteläisistä mauista ja rakenteista, jotka tekevät tartarpihvistä ajattoman suosikin.
Maukas ja herkullinen naudanlihatartar ruisleivällä
Vähärasvainen jauhettu naudanliha tarjoaa murean elämyksen, joka korostaa lihan korkeaa laatua. Jokainen suupala melkein sulaa suussa. Hiutalesuolalla ja jauhetulla pippurilla maustettu liha on täynnä hienostunutta makua. Paahdetun ruisleivän päälle aseteltuna naudanlihan sileä rakenne tuo kontrastia leivän kauniin rapeaan, hieman pähkinäiseen suutuntumaan. Rukiin vahva maku ja hienostuneet maanläheiset vivahteet sopivat herkullisesti yhteen maukkaan ja murean naudanlihan kanssa.
Päällä pikkelöityjä vihanneksia, keltuaista ja piparjuurta
Karkeasti hienonnetut pienet suolakurkut tuovat ihanaa rapeutta ja kirpeää suutuntumaa täydentäen lihan täyteläistä makua. Pikkelöity punajuuri tuo makean ja maanläheisen ulottuvuuden, ja sen väri piristää annosta. Kaprikset antavat suolaisuutta ja kirpeyttä tuoden täydellisyyttä jokaiseen suupalaan. Raastettu punajuuri tuo pippurista terävyyttä. Yksi tartarpihvin kuuluisimmista lisukkeista on päälle asetettu tuore keltuainen. Keltuainen valuu tartarpihvin reunojen yli antaen kermaisen, ylellisen rakenteen ja sitoen muut ainekset yhteen.
Tarjoile alkuruokana tai maukkaiden lisukkeiden kanssa
Klassinen tartarpihvi on visuaalisesti vaikuttava ruokalaji, joka on täydellinen sellaisenaan tai herkullisten lisukkeiden kanssa.
Tarjoile se tyylikkäänä alkuruokana ja tee vaikutus vieraisiisi. Asettele se kylmälle lautaselle paahdetun ruisleivän kanssa, joka tarjoaa rapean kontrastin murealle lihalle. Näin saat siitä täydellisen kevyen mutta hienostuneen alkupalan.
Pääruokana yhdistä se täydentäviin lisukkeisiin. Tarjoile yksinkertaisen vihreän salaatin ja kirpeän vinaigretten, rapeiden ranskalaisten tai maalaisperunasalaatin kanssa. Paahdettu ruisleipä on keskeinen ja rapeutta tuova osa.
Tartarpihvi on myös ylellinen mutta nopea lounas. Tarjoile se kevyen lisukkeen, kuten kurkkutillisalaatin tai avokadoviipaleiden kanssa.
Tutustu myös muihin lisukkeisiin, kuten valkoisen parsan tai vihreän parsan resepteihin tai burrata-salaattiin värikkäillä tomaateilla.
Tee siitä omanlaisesi
Kokeile erilaisia tartarpihvejä ja lisukkeita. Valmista mausteinen tartarpihvi lisäämällä muutama tippa tabascoa jauhettuun naudanlihaan tai sekoita joukkoon hienoksi kuutioituja jalapeñoja tai pimentopaprikoita tuomaan tulisuutta.
Saat umamin vivahteita sekoittamalla jauhettuun naudanlihaan hienoksi kuutioituja anjoviksia tai lisäämällä ruokalusikallinen kapriksia ja ripauksen soijakastiketta tuomaan lisämakua. Viimeistele raastetulla parmesaanijuustolla ja tuoreilla yrteillä, kuten timjamilla ja rosmariinilla.
Jos olet aasialaisen keittiön ystävä, kokeile aasialaisia vivahteita. Sekoita jauhettuun naudanlihaan ruokalusikallinen hienonnettuja kevätsipuleita ja teelusikallinen seesamiöljyä ja lisää ripaus soijakastiketta ja raastettua inkivääriä tuomaan makua. Tarjoile rapeiden wontonlastujen tai riisikakkujen kanssa ruisleivän sijaan. Voit myös kokeilla japanilaista versiota käyttämällä marinadia, joka on valmistettu riisiviinietikasta, sokerista, hienoksi kuutioidusta kurkusta ja daikon-retiisistä. Tarjoile japanilainen tartarpihvi pikkelöidyn inkiväärin ja pienen wasabinokareen kera makeiden, kirpeiden ja mausteisten makujen yhdistelmänä.
Kokeile myös Bocuse-tyylistä tartaria, joka on nimetty kuuluisan ranskalaisen kokin Paul Bocusen mukaan. Yhdistä jauhettu naudanliha yrtteihin ja mausteisiin, kuten dijon-sinappi, oliiviöljy, hienoksi leikatut salottisipulit, lehtipersilja, ruohosipuli, kaprikset, ketsuppi, tabasco ja worcestershirekastike.