Reseptit Focacciareseptit

Focaccia on italialainen, oliiviöljyllä rikastettu leipä, joka paistetaan pellillä ja viimeistellään sormin painelluilla kuopilla, merisuolalla ja yrteillä. Se tunnetaan rapeasta pinnastaan ja ilmavasta sisuksestaan. Yksinkertaiset raaka-aineet ja huolellinen kohotus tekevät focaccia-leivästä kuohkean ja herkullisen. Kokosimme tälle sivulle inspiroivat reseptit ja ohjeet focaccian valmistukseen, olipa haussa helppo focaccia arkeen tai täydellinen focaccia juhlapöytään.

Mikä focaccia?

Aito italialainen focaccia on ulkoa kevyen rapea ja sisältä pehmeän ilmava välimeren leipä, jossa maistuu sormisuola ja oliiviöljy. Uunipellillä valmistettava focaccia on lähtöisin Italiasta. Sen nimi juontaa latinankielisestä sanasta focus, joka tarkoittaa tulisijaa. Focaccia-leipä paistettiin alun perin kuumalla kivellä tai uunin pohjalla.

Täydellinen focaccia syntyy kärsivällisyydestä ja laadukkaista aineksista. Tunnetuin versio focacciasta on Ligurian alueelta kotoisin oleva focaccia alla genovese. Barissa nautitaan paksumpaa focaccia baresea, jonka taikinaan lisätään usein perunaa mehevyyden takaamiseksi. Toscanassa focaccia muistuttaa schiacciataa, jossa korostuvat oliiviöljy ja rapea pinta. Jokaisessa versiossa yhdistyvät yksinkertaiset raaka-aineet ja huolella tehty taikina.

Minkä kanssa focaccia syödään?

Focaccia-leipä kuuluu italialaiseen ruokapöytään monessa eri muodossa. Se tarjoillaan alkupalana oliiviöljyn kanssa, osana antipastolautasta tai lisukkeena pastalle ja salaatille. Helppo focaccia sopii myös brunssille, piknikille, grillijuhliin ja illanistujaisiin, lämpimänä suoraan uunista tai huoneenlämpöisenä nautittuna.

Täytetty focaccia toimii ruokaisana lounaana, ja pellillinen focacciaa on näyttävä tarjottava juhlapöytään. Katso esimerkiksi näyttävä, kukallinen focacciaresepti, jossa koristelut itsessään luovat tunnelmallisen juhlapöydän.

Arjessa focaccia täydentää keittoaterian, viikonloppuna siitä voi tehdä jaettavan herkun ystäville. Selaa reseptejä, ja löydä suosikkisi eri tilanteisiin!

Focacciareseptit testiin – valmista paras focaccia näistä aineksista

Hyvän focaccian resepti rakentuu yksinkertaisista, laadukkaista perusraaka-aineista: vehnäjauhoista, vedestä, hiivasta, oliiviöljystä ja ripauksesta suolaa.

Mitä jauhoa focacciaan kannattaa käyttää?

Parhaan kuohkeuden ja elastisen rakenteen saa käyttämällä runsasproteiinista vehnäjauhoa tai hienoksi jauhettua 00-jauhoa. Osan jauhoista voi korvata durumvehnällä tai lisätä hieman täysjyväjauhoa syventämään makua. Näin syntyy pehmeä ja ilmava focaccia-leipä, joka taipuu myös täytettyihin versioihin, kuten juustolla tai valkosipulilla maustettuun focacciaan.

Taikina, kohotus ja paisto – nopeat vinkit focaccian valmistukseen

Taikina kannattaa pitää melko löysänä, sillä se takaa kuohkean sisuksen. Pitkä kohotus kehittää makua ja aromia. Esimerkiksi yön yli focaccia jätetään yöksi jääkaappiin syventämään makua. Odotus tekee rakenteesta erityisen ilmavan.

Kuivahiiva ja tuorehiiva eroavat focaccian valmistuksessa lähinnä käyttötavassa. Kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin, tuorehiiva liuotetaan kädenlämpöiseen nesteeseen. Molemmilla onnistut, kun kohotusaikaa ei säästellä, ja oliiviöljyä lisätään reilusti.

Focaccia paistetaan uunissa 225 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, jolloin syntyy mehevä focaccia-pellillinen ja kauniisti ruskistunut pinta. Sormin painellut kuopat keräävät oliiviöljyn ja viimeistelevät rakenteen. Näin syntyy täydellinen focaccia juhlaan, arkeen tai jaettavaksi herkuksi.

Miten focaccia eroaa muista leivistä?

Focaccia eroaa monista muista leivistä erityisesti runsaan oliiviöljyn ja korkean nestepitoisuuden ansiosta. Taikina on pehmeämpi ja ilmavampi kuin tavallisessa sämpylä- tai patonkitaikinassa.

Paistotapa pellillä antaa sille tunnusomaisen rakenteen eli rapean pinnan ja kuohkean sisuksen. Focaccia-leipä on enemmän kuin perusleipä, se on samalla lisuke, välipala ja ruokaisa herkku.

Focaccian täytteet – makua ja väriä pintaan

Focaccia täytteet tekevät jokaisesta leivästä uniikin. Klassinen focaccia rosmariinilla on ajaton suosikkiresepti, mutta vaihtoehtoja riittää jokaiseen makuun. Muita herkullisia täytteitä focacciaan ovat muun muassa:

• mozzarella ja yrtit
• välimerelliset juustot
• kirsikkatomaatit, basilika ja valkosipuli
• oliivit ja punasipuli
• parmesaani ja timjami
• burrata ja pesto paiston jälkeen lisättynä
• perunaviipaleet ja rosmariini (Barese-tyyli)
• viikunat ja vuohenjuusto makeampaan versioon

Kuohkea focaccia toimii erinomaisesti myös pohjana voileipäkakulle tai halkaistuna täytettynä leipänä.

Monien makujen focaccia – resepti joka tilanteeseen

Tältä sivulta löydät inspiroivia focacciareseptejä niin arkeen kuin juhlaan. Olipa haussa helppo ja perinteinen focaccia tai täytetty focaccia juhlapöytään, löydät reseptit ja ohjeet focaccian valmistukseen kootusti.

Löydä paras focaccian resepti eli se, joka saa sinut palaamaan uunin ääreen yhä uudelleen. Kokeile rohkeasti eri täytteitä, anna taikinan kohota rauhassa ja nauti täydellisestä focaccia-leivästä tuoreena, lämpimänä ja jaettuna.