Unkarilainen Gulassikeitto
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee näin:
Tarjoilu
Vinkki
Oikean naudanlihan valinta on olennaista, jotta saavutat syvän, täyteläisen maun ja rakenteen, jotka tekevät gulassista erityisen. Lapa on huippuvalinta, sillä sen marmorointi takaa mureuden, kun lihaa kypsennetään hitaasti ja miedolla lämmöllä. Jos haluat jotain erilaista, valitse naudan posket, jotka tuovat ruokaan omaleimaista rakennetta, mutta saattavat vaatia hieman pidemmän kypsennysajan. Vähärasvaisemmista vaihtoehdoista naudanrinta sopii hyvin, mutta lopputulos on kiinteämpi. Poista ruhonosasta riippumatta ylimääräinen rasva, jottei liemestä tule liian rasvaista.
Vinkki
Gulassille tyypillinen syvä ja voimakas maku edellyttää, että liha saa hyvän paistopinnan. Paista liha erissä varmistaen, että jokaisella palalla on tarpeeksi tilaa pannulla karamellisoitua kunnolla, mikä estää höyrystymisen. Aloita kuumalla pannulla ja käytä juuri sen verran öljyä, että se peittää pohjan. Paista liha keskilämpöä kuumemmalla, jotta se ruskistuu tasaisesti. Kääntele lihanpaloja niin, että kaikki pinnat ovat kullanruskeita. Näin suljet lihan pinnan, ja liha pysyy mehukkaana.
UKK: Kysymyksiä gulassikeitosta
Jos haluat tietää enemmän gulassikeitosta, olemme koonneet yhteen joitakin yleisiä kysymyksiä vastauksineen, joiden avulla voit muokata reseptiä. Lue lisää tästä täyteläisestä, maukkaasta keitosta alta.
Gulassikeitto on unkarilainen perusruoka, joka tunnetaan täyteläisestä ja aromaattisesta liemestään sekä maukkaista ainesosistaan. Perinteinen resepti yhdistää hitaasti haudutetun naudanlihan, sipulit ja juurekset, jotka kaikki muhivat hyvin maustetussa liemessä, johon on lisätty mietoa paprikaa. Toisin kuin paksummassa gulassipadassa keittoversiossa on ohuempi liemi, joka on ihanteellinen rapean leivän kastamiseen. Vaikka variaatioita on useita, keskeiset elementit ovat samoja: naudanliha, perunat ja maukas liemi, joka on kyllästetty ikonisella, unkarilaiselle keittiölle tyypillisellä paprikan maulla.
Kyllä, voit valmistaa gulassin etukäteen, ja sen maut vain paranevat ajan myötä. Kun keitto on jäähtynyt, säilytä sitä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta. Jos haluat tehdä sen etukäteen, mieti tarkoin, mitä perunoita käytät. Ne voivat pehmetä pakastettaessa, joten sinun kannattaa valita vahamaisia lajikkeita, kuten Yukon Goldia tai punaisia perunoita, jotka säilyttävät rakenteensa paremmin jopa pakastamisen ja sulattamisen jälkeen.
Anna keiton jäähtyä ennen sen siirtämistä ilmatiiviisiin astioihin. Jos aiot nauttia keitosta muutaman päivän sisällä, säilytä se jääkaapissa, jossa se pysyy tuoreena enintään 3 päivää. Lämmitä se varovasti mikroaaltouunissa tai liedellä, ja muista sekoittaa sitä silloin tällöin.
Kyllä, gulassin pakastaminen on erinomainen vaihtoehto tähteille. Anna sen ensin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä se sitten ilmatiiviisiin astioihin tai kestäviin pakastuspusseihin. Jätä hieman tilaa laajentumiselle. Keitto säilyy pakastimessa enintään 3 kuukautta. Kun lämmität sitä uudelleen, anna sen sulaa yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität sen varovasti liedellä tai mikroaaltouunissa.
Ainekset
|
Naudanlihaa viipaloituna (reisi, lapa tai paisti)
|
500 g |
|---|---|
|
Voita
|
25 g |
|
Sipulia karkeaksi hienonnettuna
|
2 |
|
Naudanlihalientä
|
1½ l |
|
Mietoa paprikaa
|
2 rkl |
|
Tiivistettyä tomaattipyreetä
|
1 tlk |
|
Karkeaa suolaa
|
1 tl |
|
Pippuria myllystä
|
|
|
Perunoita kuutioituna
|
600 g |
|
Sulatejuustoa sipulin ja yrttien kera
|
100 g |
Tarjoilu
|
Crème fraichea
|
200 Milliliter |
|---|---|
|
Tuoretta, hienonnettua persiljaa
|
150 Milliliter |
|
Maalaisleipää
|
360 g |
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)
Nauti hitaasti haudutetusta naudanlihagulassikeitosta
Tässä hitaasti kypsytetyssä unkarilaisessa gulassikeitossa yhdistyvät täyteläiset, rohkeat maut jokaisella lusikallisella. Kun keitto on haudutettu täydellisen mureaksi, naudanliha sulautuu hyvin maustetun liemen sekaan, jossa on savuisen paprikan lämpöä. Ripaus sulatejuustoa antaa liemelle samettisen rakenteen, kun taas nokare crème fraîchea keiton pinnalla viimeistelee sen ylellisesti. Tarjoa lisänä palanen maalaisleipää, niin ateria on täynnä herkullisia makuja, joita on vaikea vastustaa.
Murealla naudanlihalla, perunoilla ja paprikalla
Gulassikeitto herää eloon murean naudanlihan, kermaisten perunoiden ja tuoksuvan paprikan vuorovaikutuksesta. Naudanlihan hautuessa keitto saa syvää, savuista täyteläisyyttä paprikalla maustetusta liemestä, ja siitä tulee uskomattoman pehmeää ja maukasta. Perunat, jotka kypsennetään lihan kanssa, lisäävät kermaista, maukasta rakennetta jokaiseen lusikalliseen liemen syviä makuja tasapainottaen. Paprika − makea ja maanläheinen − ankkuroi koko ruokalajin, antaen sille ominaista lämpöä, joka on tyypillistä tälle unkarilaiselle klassikolle.
Tutustu perinteiseen unkarilaiseen kansallisruokaan
Jos haluat tehdä kulinaarisen matkan Unkariin, tämä gulassikeitto on paras lähtöpiste. Alun perin paimenten avotulella hauduttamista lihoista ja vihanneksista valmistama ruokalaji on edelleen oleellinen osa Unkarin rikkaita perinteitä. Nimi ”gulassi” tulee unkarin sanasta ”gulyás”, joka tarkoittaa karjanpaimenta. Keiton ytimessä on unkarilainen paprika, joka antaa sille sen syvän maun ja eloisan värin. Kevyen, liemimäisen koostumuksensa ansiosta keittoversio erottuu paksummasta pataruoasta tarjoten silti saman tyydyttävän maun. Vaikka reseptiä on kehitelty eri puolilla Keski-Eurooppaa, tämän vaatimattoman, lohdullisen aterian ydin on uskollinen alkuperälleen.
Kokeile myös perinteisiä keittoja muista maista. Tee matka Japaniin tantanmen-ramenin, Thaimaahan tom yum keiton, Intiaan mulligatawny-keiton, Vietnamiin naudanlihasta tehdyn pho-keiton tai Ranskaan ranskalaisen sipulikeiton seurassa.
Tarjoile erilaisten lisukkeiden kanssa
Paksut maalaisleipäviipaleet ovat täydellisiä upotettaviksi ylelliseen keittoon. Ne ovat ihanteellinen lisuke tälle aidolle unkarilaiselle gulassikeitolle, mutta jos kaipaat enemmän vaihtelua, tarjoile sitä munanuudeleiden tai sileän perunamuusin kanssa, jotka täydentävät sen täyteläisiä makuja.
Voit myös tasapainottaa ateriaa tarjoamalla lisukkeena paahdettuja kaalipihvejä kevyen sinappivinaigretten kanssa tai nopeasti pikkelöityä punajuurisalaattia. Voit myös yhdistää keiton yksinkertaisen kurkkusalaatin kanssa, joka on maustettu jogurtilla, tai lämpimän retiisisalaatin kanssa, jossa on kirpeä pekonikastike. Nämä lisukkeet antavat raikasta kontrastia gulassille.
Ideoita reseptillä leikittelyyn
Tästä reseptistä voi tehdä yksilöllisen monin tavoin. Jos haluat kokeilla erilaisia lihoja, kokeile klassisen naudanlihan sijasta possunlapaa tai lammasta tuomaan maukasta twistiä.
Kokeile porkkanoiden, paprikoiden tai palsternakkojen lisäämistä, jos haluat lisää makeutta ja rakennetta. Tai voit kokeilla aitoon unkarilaiseen makuun sopivia perunanyyttejä hieman erilaisen suutuntuman aikaansaamiseksi. Voit myös lisätä tomaatteja, jotka luovat happamampaa tasapainoa. Voit korostaa liemen täyteläisyyttä käyttämällä joko säilyketomaatteja tai tuoreita tomaatteja kuutioituina ja lihan kanssa haudutettuina.
Kokeile mausteiksi kuminaa tai meiramia, jotka tuovat keittoon lisää yrttisiä ja aromaattisia elementtejä. Jos kaipaat pientä tulisuutta, kokeile lisätä ripaus cayennepippuria tai tulista paprikaa.