Valkoinen ja tumma suklaamousse marjasiirapin kera

Name: Valkoinen ja tumma suklaamousse marjasiirapin kera
Yield: 6 annosta
Cuisine: Välimeren, Ranskalainen
Ingredients: ½ vaniljatanko; 200 g pakastemarjoja; 85 g sokeria; 2 rkl vettä; 25 g hienonnettuja saksanpähkinöitä; 75 g valkosuklaa pieninä paloina; 3 kananmunan valkuaiset; 3 rkl sokeria; 3½ dl kuohukermaa; 75 g suklaa (n. 70% kaakaota) pieninä paloina; raastettua suklaa; 25 g hienonnettuja saksanpähkinöitä

Tässä jälkiruokaherkussa voi maistaa ihanan valkosuklaamoussen sekä täyteläisen suklaamoussen tummasta suklaasta. Annoksen kruunaa metsämarjasiirappi.

Ainekset

Metsämarjasiirappi

Vaniljatanko	½
Pakastemarjoja	200 g
Sokeria	85 g
Vettä	2 rkl
Hienonnettuja saksanpähkinöitä	25 g

Valkosuklaamousse

Valkosuklaa pieninä paloina	75 g
Kananmunan valkuaiset	3
Sokeria	3 rkl
Kuohukermaa	3½ dl

Tumma suklaamousse

Suklaa (n. 70% kaakaota) pieninä paloina	75 g

Koristeluun

Raastettua suklaa
Hienonnettuja saksanpähkinöitä	25 g

Tee näin:

Metsämarjasiirappi

Kaavi vaniljatangosta siemenet pois. Laita marjat, sokeri ja vaniljansiemenet ja -tanko ja vesi pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Keitä marjoja miedolla lämmöllä, katettuna, noin 5 minuuttia. Ota kansi pois kattilalta ja keitä seosta korkeassa lämpötilassa, kunnes sitä on noin 1 ¾ dl. Käännä sekaan saksanpähkinät ja anna metsämarjasiirapin jäähtyä täysin. Poista vaniljatanko.

Valkosuklaamousse

Sulata valkoinen suklaa kulhossa vesihauteessa. Vatkaa valkuaiset ja sokeri jäähtyneeseen marenkivaahtoon. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi – sitä tulisi olla noin 7 dl yhteensä. Laita noin 1 dl marenkivaahtoa ja 1 dl kermavaahtoa kulhoon ja taita valkosuklaa siihen. Sitten käännä noin 3 dl kermavaahtoa sekaan.

Tumma suklaamousse

Sulata tumma suklaa kulhossa vesihauteessa. Käännä suklaa loppuun marenkivaahtoon ja käännä viimeiset 3 dl kermavaahtoa siihen.

Kokoaminen ja koristelu

Laita tummaa moussea 6 lasiin (à n. 2 ½ dl). Varovasti aseta 2-3 ruokalusikallista metsämarjasiirappia moussen päälle. Jaa sitten valkoinen mousse siirapin päälle ja laita lasit katettuna jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Koristele suklaamousset raastetulla suklaalla ja pähkinöillä.

Valmis!