Vihanneskeitto

Helpoin tapa lisätä keiton makua on lisätä mausteita, yrttejä ja aromiaineita keittämisen eri vaiheissa. Kokeile erilaisia kuivattujen ja tuoreiden yrttien yhdistelmiä tai lisää chilihiutaleita tulisuuden lisäämiseksi. Voit myös antaa tilkan valkoviiniä lisätä keittoon makeaa hapokkuutta ja hienostuneisuutta. Pelkistä tällöin viini vihannesten kanssa pannulla ennen liemen lisäämistä.

Kasvikset ja liemi eivät aina riitä luomaan keittoon todella tyydyttävää täyteläisyyttä. Tämä resepti sisältää smetanaa, joka lisää taatusti täyteläisyyttä ja syvyyttä. Ja kaikki se on smetanan rasvapitoisuuden ansiota. Myös soijakastike sopii mainiosti keiton maun ja umamin lisäämiseen. Ole kuitenkin varovainen, sillä soijakastikkeen korkea suolapitoisuus voi peittää keiton muut maut. Muita ammattilaisvinkkejä täyteläisyyden lisäämiseen ovat kuivatut sienet ja parmesaani. Molempien voi antaa hautua kiehuvassa keitossa syvemmän maun aikaansaamiseksi.

On aina olemassa vaara, että vihannekset jätetään liian pitkäksi aikaa kiehumaan keittoa valmistettaessa, jolloin niistä tulee pehmeitä, muhjuisia ja mauttomia. Juju vihannesten maistuvuuden säilyttämisessä on varmistaa, että kukin vihanneslaji saa juuri tarpeeksi aikaa kattilassa. Kovat ja tärkkelyspitoiset vihannekset, kuten perunat, porkkanat ja nauriit, tarvitsevat kypsennykseen noin 15-20 minuuttia. Kiinteät vihannekset, kuten parsakaali ja kukkakaali, tarvitsevat noin 10 minuuttia, kun taas lehtivihannekset ja muut herkät vihannekset, kuten lehtikaali, pinaatti ja maissi, tarvitsevat kattilassa vain 5 minuuttia. Kun pidät tämän mielessäsi, on helppo määrittää, milloin kukin ainesosa lisätään keittoon.

Leipä muodossa tai toisessa on varmasti klassisin lisuke kasviskeitolle. Voilla voideltu, rapea leipä voi toimia sekä maukkaana lisukkeena että apuna, jotta liemi voidaan kaapia kulhosta. Paahtoleipä juustolla, valkosipulileipä tai jopa grillattu voileipä voi auttaa tekemään vaatimattomimmastakin keitosta juhla-aterian. Muita herkullisia lisukkeita, jotka sopivat hyvin vihanneskeiton kanssa, ovat salaatit, joissa on jyviä ja papuja, suolaiset piiraat ja suolaiset crêpesit.

Keittoon tulevat ensimmäiset kasvikset ovat aromikasviksia, jotka paistetaan maukkaan pohjan luomiseksi. Kun liemi on kattilassa, alat lisätä kovia ja tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten perunoita, porkkanoita ja juureksia. Lisää 5-10 minuuttia myöhemmin kiinteät vihannekset, kuten parsakaali ja kukkakaali. Loppua kohden voit lisätä lehtivihanneksia ja herkkiä vihanneksia, kuten lehtikaalia, pinaattia ja maissia.

Kun vihanneskeitto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, voit siirtää sen ilmatiiviisiin astioihin tai pakastepusseihin ja pakastaa sen. Keitto säilyy pakastimessa jopa kaksi kuukautta. Voit sulattaa keiton yksinkertaisesti lämmittämällä sitä keskilämmöllä mikroaaltouunissa tai kattilassa liedellä. Voit sulattaa keiton myös yön yli jääkaapissa.