Vihreät tostadat
Tee näin:
Vinkki
Varmista, että öljy on kunnolla kuumennettu noin 180 °C:een ennen maissitortillojen paistamista. Jos öljy on liian kylmää, tortillat imevät itseensä liikaa öljyä ja muuttuvat veteliksi rapeuden sijaan. Voit kokeilla öljyn lämpötilaa asettamalla pienen palan tortillaa pannuun; jos öljy sihisee välittömästi, se on tarpeeksi kuumaa. Jotta saat kullanruskean, rapean tuloksen, paista jokaista tortillaa lyhyen aikaa, noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Oikean lämpötilan käyttäminen on olennaista, jotta tostadoista tulee rapeita ilman ylimääräistä rasvaisuutta.
Vinkki
Jos tortillasi menettävät rapeutensa paistamisen jälkeen tai jos sinulla on ylijäämiä, voit helposti palauttaa rapeuden lämmittämällä niitä 180 °C:ssa uunissa, noin 1–2 minuuttia. Tämä auttaa ylläpitämään tostadoiden rakennetta kuivattamatta niitä tai vaikuttamatta niiden makuun. Pidä silmällä, etteivät tortillat pääse ylipaistumaan.
Vinkki
Jotta mausta tulee kermainen ja täyteläinen, valitse tostadoihisi kypsimmät avokadot. Kypsä avokado tuntuu kiinteältä, mutta antaa periksi kevyesti puristettaessa, mikä osoittaa sen olevan syömävalmis. Paina sitä varovasti peukalollasi; hedelmän tulisi tuntua joustavalta, mutta ei liian pehmeältä. Vältä hyvin kovia tai liian pehmeitä avokadoja, sillä ne eivät tarjoa oikeanlaista kermaisuutta tai niiden liha voi olla mustelmilla.
UKK: Kysymyksiä tostadoista
Tutustu tostadojen maailmaan alla olevien kysymysten ja vastausten avulla. Olitpa sitten tuore kotikokki tai kokenut keittiömestari, olet pian valmis valmistamaan tämän unohtumattoman meksikolaisvaikutteisen reseptin.
Tostadat ovat perinteinen meksikolainen ruokalaji, jotka perustuvat rapeaksi paistettuihin tai paahdettuihin maissitortilloihin. Rapeiden tortillojen päälle levitetään yleensä mausteisia, pehmeäksi paistettuja papuja pohjalle (refried beans tai frijoles refritos). Muita yleisiä täytteitä ovat erilaiset lihat, kuten nyhtökana, naudanliha tai porsas, sekä erilaiset merenelävät, kuten ceviche tai katkaravut. Tostadat viimeistellään usein kermaviilillä, lusikallisella salsaa tai guacamolella.
Burriton ja tostadan välisen eron tekee tortilla. Burritossa käytetään useimmiten pehmeitä, taitettavia tortilloja, jotka pitävät sisällään täytteitä, kuten lihaa, papuja, juustoa ja vihanneksia. Burriton pehmeä rakenne tekee niistä helppoja syödä käsin. Tostadoissa käytetään sen sijaan litteää, rapeaksi paistettua tortillaa, joka toimii pohjana täytteille, kuten pehmeäksi paistetuille pavuille, juustolle ja salaatille. Molemmissa on samankaltaisia täytteitä ja kastikkeita, mutta eroavat rakenteessa ja esillepanossa.
Kotitekoisten maissitortillojen valmistaminen on helppoa ja vaatii vain kolme ainesosaa: maissijauhoa, vettä ja suolaa. Sekoita maissijauho ja suola, ja lisää vähitellen sekaan lämmintä vettä muodostaaksesi pehmeän taikinan. Anna taikinan levätä 10–15 minuuttia. Jaa taikina pieniksi palloiksi ja paina tai kauli ne ohuiksi tortilloiksi muovin tai leivinpaperin välissä. Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä ja paista jokaista tortillaa noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes letut ovat kevyesti ruskistuneet. Aseta lämpimät tortillat keittiöpyyhkeen sisään, kunnes olet valmis kokoamaan tostadat.
Voit valmistaa tostadat etukäteen valmistelemalla ja jäähdyttämällä kaikki ainekset. Valmistele pehmeäksi paistetut pavut, salaatti, juusto, kuutioitu avokado ja vihreä salsa ja säilytä ne erikseen jääkaapissa pitääksesi ne tuoreina ja maukkaina.
Säilytä tostadojen valmiit raaka-aineet jääkaapissa, erillisissä ilmatiiviissä astioissa, pitääksesi ne tuoreina. Maissitortillat säilyvät rapeina parhaiten huoneenlämmössä. Suosittelemme jo valmiiksi koottujen tostadojen syömistä heti niiden säilyttämisen sijaan.
Ainekset
|
Rypsiöljyä paistamiseen
|
|
|---|---|
|
Pehmeäksi paistettuja papua (refried beans; frijoles refritos)
|
2 prk |
|
Salaattilajikkeita
|
500 Milliliter |
|
Avokadoa
|
2 |
|
Välimerellistä juustoa
|
200 g |
|
Vihreää salsa
|
200 Milliliter |
|
Tuoretta korianteria
|
|
|
Limetin mehua
|
2 |
|
Maissitortillaa
|
8 |
Maistiainen meksikosta
Meksiko on vain maistamisen päässä tämän helpon tostada-reseptin ansiosta. Luo meksikolaisen keittiön rikkaita makuja omassa keittiössäsi rapeilla, kullanruskeilla maissitortilloilla ja värikkäillä täytteillä. Näissä tostadoissa on pehmeäksi paistettuja pinto-papuja, jotka tarjoavat hyvän vastapainon rapealle salaatille, sekä kermaisia avokadoja, välimerellistä juustoa, vihreää salsaa ja tuoretta korianteria. Limetti yhdistää kaikki elementit terävällä raikkaudellaan.
Kerroksittain tuoretta salaattia, kypsää avokadoa ja vihreää salsaa
Tortillojen päällä oleva tuore salaatti, kypsä avokado ja vihreä salsa ovat vastustamattomia. Salaattisekoitus on rapeaa ja tarjoaa virkistävän rouskeen, joka kontrastoi avokadon sileän, rikkaan rakenteen kanssa. Vihreän salsan terävä kirpeys lisää raikkautta ja väriä. Viimeistele annos tuoreella korianterilla ja limemehulla upean lopputuloksen saamiseksi.
Meksikolaisvaikutteinen perusruoka välimerellisellä juustolla
Joskus on hyvä idea kokeilla autenttista reseptiä. Olemme säilyttäneet perusainekset − vihannekset, salsan, pavut ja rapeat tortillat − antaen sinulle eväät klassiseen kotitekoiseen meksikolaiseen tostadaan. Erityinen lisäyksemme tähän reseptiin on välimerellinen juusto, jolla on kermainen rakenne. Tässä reseptissä välimerellistä juustoa käytetään perinteisen queso frescon tai cotijan sijaan. Välimerellinen juusto pehmenee hienovaraisesti lämpimien, rapeiden tostadojen päällä, ja suutuntuma on lähellä täydellistä. Juuston mieto, hieman kirpeä maku tasapainottaa pehmeäksi paistettujen papujen rikkautta sekä salaatin ja avokadon raikkautta.
Kokeile myös muita herkullisia maailman makuja maukkaiden reseptiemme avulla. Maista Ranskaa tomaattisella tarte tatinilla, Itä-Eurooppaa eloisalla punajuurikeitolla, Kreikkaa kreikkalaisella pastasalaatilla tai Intiaa paneer-juustoisella buddha bowlilla.
Ideoita reseptin muuntelemiseen
Muuntele reseptiä täyttämällä tostada lempimauillasi. Käytä mustia papuja tai kokonaisia keitettyjä pinto-papuja saadaksesi erilaisia makuja ja rakenteita pehmeäksi paistettujen papujen sijaan tai harkitse mausteiden, kuten kuminan, valkosipulin tai savupaprikan lisäämistä syvemmän, rikkaamman maun saamiseksi.
Voit myös lisätä täytteeseen erilaisia proteiineja. Lisää vaikkapa pieniä paloja grillattua kanaa, nyhtönautaa tai paistettuja katkarapuja papujen päälle. Kokeile myös muita vihanneksia, kuten paahdettuja paprikoita tai kesäkurpitsoita.
Myös salsaa on helppo varioida. Jalapeñojen tai chipotle-paprikoiden lisääminen salsaan tuo annokseen reippaasti tulisuutta. Voit myös tehdä oman punaisen tai vihreän salsasi, tai korvata salsan suosikkikastikkeellasi tai Pico de Gallolla.