Voikana
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee näin:
Vinkki
Saat vielä syvemmän maun ja voimakkaamman aromin marinoimalla kanapaloja jääkaapissa yön yli tai vähintään 12 tuntia. Marinadi pehmentää kanaa tehden siitä erityisen mureaa ja mehukasta.
Vinkki
Mausteiden jauhaminen tuo esiin parhaat mahdolliset maut. Vastajauhetut mausteet vapauttavat enemmän eteerisiä öljyjä ja aromeja kuin valmiiksi jauhetut mausteet, minkä ansiosta saat ruokaan voimakkaampia ja vivahteikkaampia makuja.
UKK: Kysymyksiä voikanasta
Lue alta perinteiseen intialaiseen voikanaan liittyviä kysymyksiä ja vastauksia, joiden avulla voit valmistautua ruoanlaittoon ja saada parhaan mahdollisen lopputuloksen!
Kyllä, voikanakastikkeen voi valmistaa etukäteen. Jäähdytä kastike keittämisen jälkeen ja säilytä se tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa. Voit valmistaa kastikkeen jopa kaksi päivää ennen tarjoilua ja antaa makujen sekoittua ja syventyä entisestään.
Kyllä, voit korvata reisipalat kananrinnalla voikanan reseptissä. Reisipalat ovat yleensä paras valinta niiden täyteläisen maun ja mureuden vuoksi, mutta rintapaloilla saat myös hyvän lopputuloksen. Seuraa kypsennysaikaa, jotta liha ei ylikypsenny ruskistamisen jälkeen. Kypsennä kananrintaa miedolla lämmöllä, jotta se pysyy mehukkaana. Marinoi lihaa 7 tuntia tai yön yli, jotta se pehmentyy ja imee itseensä mausteet ja jogurtin.
Voikanan valmistamiseen ei välttämättä tarvita tandooria tai uunia. Tässä reseptissä tarvitset vain syvän pannun, kuten haudutuspannun, jossa voit valmistaa sekä kanan että kastikkeen. Voit kuitenkin valmistaa kanan ja kastikkeen myös tandoorissa tai uunissa. Valmista ensin kastike pannussa ohjeiden mukaan. Jos valmistat ruoan uunissa, asettele marinoitu kana leivinpaperilla peitetylle uunipellille, peitä kastikkeella ja paista 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia. Jos valmistat ruoan tandoorissa, kypsennä marinoituja kanapaloja ilman kastiketta noin 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat täydellisesti hiiltyneitä ja mureita. Ennen tarjoilua kaada päälle valmistettu, lämmin kastike ja anna makujen sulautua muutaman minuutin ajan. Tarjoile ja nauti!
Makujen säilyttämiseksi jäähdytä voikana nopeasti valmistamisen jälkeen. Laita ruoka jääkaappiin matalissa, peitetyissä astioissa 2 tunnin kuluessa. Jos haluat nauttia tähteeksi jääneen voikanan parhaalla mahdollisella maulla, syö se 2 päivän kuluessa. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, pakasta tähteeksi jäänyt ruoka ilmatiiviissä astioissa tai kestävissä pakastuspusseissa. Ruoka säilyy pakastimessa 3 kuukautta. Kun haluat herkutella voikanalla uudelleen, sulata sitä jääkaapissa yön yli ja lämmitä varovasti liedellä. Lisää sekaan hieman vettä tai kanalientä, jos kastike muuttuu liian paksuksi. Jos lämmität ruoan mikroaaltouunissa, käytä mikroaaltouuniin sopivaa astiaa ja lämmitä ruokaa peitettynä miedolla teholla ajoittain sekoittaen, jotta ruoka lämpenee tasaisesti.
Ainekset
Marinadi
|
Jauhettua kardemummaa
|
2 tl |
|---|---|
|
Jauhettua korianteria
|
2 tl |
|
Garam masalaa
|
2 tl |
|
Jauhettua chiliä
|
1 tl |
|
Tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
|
2 rkl |
|
Valkosipulinkynttä, puristettuna
|
5 |
|
Kreikkalaista jogurttia
|
150 Milliliter |
|
Tiivistettyä tomaattipyreetä
|
2 rkl |
|
Karkeaa suolaa
|
2 tl |
|
Sokeria
|
½ tl |
|
Luuttomia kana reisipaloja, suupaloiksi leikattuna
|
500 g |
Kastike
|
Voita
|
50 g |
|---|---|
|
Sipulia, karkeasti hienonnettuna
|
2 |
|
Tomaattimurskaa
|
1 tlk |
|
Kanalientä
|
100 Milliliter |
|
Kuohukermaa
|
100 Milliliter |
|
Voita
|
20 g |
Päälle
|
Tuoretta korianteria
|
|
|---|---|
|
Kuohukermaa, erittäin kevyesti vatkattuna (valinnainen)
|
|
|
Paahdettuja cashewpähkinöitä, karkeasti hienonnettuna
|
Tarjoiluun
|
Keitettyä basmatiriisiä
|
|
|---|---|
|
Lämmintä naan-leipää
|
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Kokeile herkullista voikanareseptiä
Anna helpon voikanan täyteläisen, samettisen koostumuksen ja aromikkaiden makujen houkutella sinut keittiöön. Tämä resepti sisältää mureita kanapaloja, jotka on marinoitu hyväntuoksuisessa, mausteisessa jogurttimarinadissa täydelliseksi yhdistelmäksi mehevyyttä ja makua. Klassinen intialainen ruokalaji on elämys kaikille aisteille – se on hellävaraisesti haudutettu täyteläisessä tomaatti-voikastikkeessa, johon kirpeät tomaatit ja miedon makea voi tuovat harmonista tasapainoa.
Mausteinen marinadi jogurtista ja aromaattisista mausteista
Reseptin ensimmäinen ja mausteisin osa on marinadi. Vastajauhetulla kardemummalla, korianterilla ja garam masalalla maustettu kreikkalainen jogurtti pehmentää kanaa ja antaa siihen syviä, voimakkaita makuja. Inkiväärin ja valkosipulin vivahteita sisältävä kermainen marinadi varmistaa, että jokainen suupala on täynnä upeaa mausteisuutta.
Kokeile myös muita, aromaattisia mausteita sisältäviä reseptejä. Kokeile esimerkiksi savupaprikalla höystettyjä texmexfajitoja, rosmariinilla maustettuja paahdettuja perunoita, kotitekoista yrttivoita tai aasialaista kurkkusalaattia chilillä ja korianterilla.
Klassinen tomaatti-voikastike
Voikanan tärkein osa on sen klassinen tomaatti-voikastike.
Siinä on sileä ja mieto koostumus, joka tasapainottaa kanan mausteisuutta. Voista, tomaateista ja kanaliemestä valmistettu kastike muodostaa täyteläisen, maukkaan ja värikkään perustan. Kastike viimeistellään kuohukermalla, joka lisää ruokaan vastustamattoman silkkisyyden. Tämä kastike luo perustan voikanalle pyöristäen klassisen intialaisen ruokalajin mausteisuutta ja tuoden siihen harmoniaa.
Mistä voikana on peräisin?
Voikana, joka tunnetaan hindin kielessä myös nimellä Murgh Makhani, on peräisin Intian Delhistä. Ruokalajia valmistettiin ensimmäisen kerran 1930-luvulla kuuluisassa Moti Mahal -ravintolassa. Kokit Kundan Lal Jaggi ja Kundan Lal Gujral kehittivät nerokkaan reseptin, jossa tähteeksi jäänyt tandoorikana hyödynnettiin niin, ettei se päässyt kuivumaan. He hauduttivat kuutioitua kanaa täyteläisen kermaisessa, aromaattisia mausteita pursuavassa tomaattikastikkeessa niin, että lopputuloksena oli rakastettu voikana. Nyt tämä ruokalaji tunnetaan kaikkialla maailmassa sen miedon mutta maukkaan mausteisen makunsa ansiosta.
Tarjoile voikana perinteisten lisukkeiden kera
Tarjoile voikana perinteisellä tavalla herkullisten intialaisten lisukkeiden kanssa. Valitse aromaattisia riisilajikkeita, kuten jeerariisiä, joka on maustettu pähkinäistä makua tuovilla kuminansiemenillä, tai kurkumariisiä, jossa on mietoa maanläheisyyttä ja pirteä keltainen väri. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös yksinkertaista ja ilmavaa basmatiriisiä.
Tarjoile lisäksi tandoori rotia, joka on litteä ja hieman sitkeä ohut leipä, naanleipää, joka on pehmeä ja tyynymäinen leipä kauniilla kullanruskealla kuorella, tai parathaa, joka on lehtevä, kerroksellinen ja miellyttävän rapea vaihtoehto.
Voit täydentää voikanan kermaisuutta esimerkiksi intialaisen limepikkelssin ja mangochutneyn kaltaisilla lisukkeilla. Limepikkelssi tuo rohkeaa, kirpeää makua ja paksumman koostumuksen, joka sopii hyvin yhteen täyteläisen ruoan kanssa. Mangochutney antaa makeaa, kirpeää kontrastia sileällä, hyytelömäisellä koostumuksellaan.
Leikittele reseptillä
Leikittele voikanareseptillä kokeilemalla uusia makuja ja koostumuksia. Lisää savuisuutta savupaprikalla tai mausteisuutta ripauksella kanelia tai muskottipähkinää. Saat täyteläisemmän rakenteen ja hienovaraisen pähkinäisen maun sekoittamalla cashewpähkinöitä tai manteleita suoraan kermaiseen kastikkeeseen.
Saat hedelmäistä vivahdetta sekoittamalla joukkoon kuutioitua tuoretta mangoa tai ananasta, jotka lisäävät makeutta ja syventävät ruoan moninaisuutta. Voit myös sekoittaa joukkoon värikkäitä vihanneksia, kuten makeita paprikoita, herneitä tai pinaattia, jotka tekevät jokaisesta suupalasta mielenkiintoisemman.
Vähentämällä jauhetun chilin määrää saat miedomman version, joka sopii lapsille tai niille, jotka pitävät vähemmän tulisesta ruoasta. Kashmirinpunainen chilijauhe antaa eloisaa väriä ilman liikaa tulisuutta, joten voit säätää mausteisuutta hienovaraisemmin. Saat tulisuutta lisäämällä enemmän chilijauhetta, ripauksen cayennepippuria tai hienonnettua serranopippuria. Voit myös säätää kuminan, korianterin ja garam masalan määrää muuttamatta tulisuutta merkittävästi ja varmistaa näin, että ruoka pysyy maukkaana ja miellyttävänä kaikille.