Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Total time: 2 h
Yield: 4 annosta
Cuisine: Brittiläinen
Ingredients: 200 g voitaikinoita; 500 g naudan sisäfilee; 1 tl suolaa; 2 tl mustapippuria; 2 rkl Arla® Meijerivoita; 1 kananmuna; 50 g ankanmaksamoussea; 150 g suppilovahveroita; 150 g metsäsieniä; ½ ruukku Tuoretta timjamia; 2 valkosipulinkynttä; 2 rkl Arla® Meijerivoita; ½ dl madeiraa; suolaa ja mustapippuria; 500 g juuriselleri; 50 g Arla® Meijerivoita; 3 dl Arla® Laktoositonta vispikermaa; suolaa ja mustapippuria; 2 salottisipulit; 2½ dl madeiraa; 2 dl vettä; 4 rkl vasikkafondia; 1 rkl tomaattipyreetä; 10 mustapippuria; 1 rkl maissitärkkelystä; 100 g Arla® Meijerivoita

Beef Wellington on klassinen liharuoka. Voitaikinakuoressa kypsennettävä naudansisäfilee tarjoillaan madeirakastikkeen ja juuriselleripyreen kanssa.

Ainekset

Voitaikinoita	200 g
Naudan sisäfilee	500 g
Suolaa	1 tl
Mustapippuria	2 tl
Arla® Meijerivoita	2 rkl
Kananmuna	1
Ankanmaksamoussea	50 g

Täyte

Suppilovahveroita	150 g
Metsäsieniä	150 g
Tuoretta timjamia	½ ruukku
Valkosipulinkynttä	2
Arla® Meijerivoita	2 rkl
Madeiraa	½ dl
Suolaa ja mustapippuria

Juuriselleripyree

Juuriselleri	500 g
Arla® Meijerivoita	50 g
Arla® Laktoositonta vispikermaa	3 dl
Suolaa ja mustapippuria

Madeirakastike

Salottisipulit	2
Madeiraa	2½ dl
Vettä	2 dl
Vasikkafondia	4 rkl
Tomaattipyreetä	1 rkl
Mustapippuria	10
Maissitärkkelystä	1 rkl
Arla® Meijerivoita	100 g

Tee näin:

Sulata valmis voitaikina Beef Wellingtonia varten. Ota myös naudan sisäfilee huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista.
Kuumenna voi pannulla ja ruskista lihaa noin 1–1,5 minuutin ajan molemmilta puolilta. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.

Täyte

Puhdista ja leikkaa kaikki sienet pienemmiksi paloiksi. Nypi timjaminlehdet ja viipaloi valkosipuli.
Kuumenna paistinpannu ja kypsennä sieniä noin 5 minuutin ajan. Lisää voi ja valkosipuli. Paista vielä 5 minuuttia. Kaada joukkoon madeiraviiniä ja hauduta 3–4 minuuttia.
Sekoita täyte karkeasti sauvasekoittimella. Lisää joukkoon timjaminlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kypsennys uunissa

Kokoa seuraavaksi Beef Wellington. Kauli voitaikina jauhotetulla pöydällä sen kokoiseksi, että taikina sopii lihan ympärille. Voitele reunat sekoitetulla kananmunalla.
Levitä ankanmaksamousse voitaikinan päälle. Levitä myös sienet moussen päälle ja aseta liha keskelle. Taita voitaikina koko lihapalan ympärille ja siirrä Beef Wellington sauma alaspäin uunivuokaan.
Voitele valmiiksi koottu Beef Wellington kananmunalla. Anna jäähtyä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa pieni viilto voitaikinaan ja aseta lihalämpömittari paksuimpaan osaan.
Kypsennä liha uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 57 astetta. Anna levätä vähintään 10 minuuttia ennen kuin leikkaat Beef Wellingtonin neljään osaan terävällä veitsellä.

Juuriselleripyree

Kun liha kypsyy uunissa, valmista juuriselleripyree. Kuori ja leikkaa juuriselleri palasiksi. Keitä se pehmeäksi kevyesti suolatussa vedessä.
Ruskista voi pienessä kattilassa. Kaada sekaan kerma ja kiehauta.
Kaada neste pois selleristä ja lisää se kermaseokseen. Anna seistä kannen alla noin 5 minuuttia. Sekoita juuriselleripyree sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Madeirakastike

Valmista madeirakastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit yhdessä madeiraviinin, veden, vasikkafondin, tomaattipyreen ja pippurin kanssa. Keitä, kunnes puolet nesteestä on jäljellä. Siivilöi kastike ja kaada takaisin kattilaan.
Suurusta kastike veteen sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lisää lopuksi voi nokareina ja sekoita.