Hapanjuurileipä

Hapanjuurileipä on rapea ja ilmava leipä, joka on helppo leipoa

Kuka sanoo, ettei leipää voi valmistaa kotona? Useimmat ihmiset ajattelevat, että maukkaan ja kauniin hapanleivänjuuri valmistaminen on mahdotonta ilman monimutkaisia vaivaustekniikoita ja kalliita ja monimutkaisia keittiötyökaluja. Mutta se on niin paljon yksinkertaisempaa. Meillä on paras hapanjuurileipäresepti aloittelijoille, jossa on rapea kuori, pehmeä muru, jossa on suuria ilmavia reikiä, ja paljon herkullista makua. Tarvitset vain hapantaikinakäynnistimen, kourallisen keittiötarvikkeita ja sekoittimen.

Etkö malta odottaa, että pääset testaamaan leivänpaistotaitojasi? Meillä on paljon muita leipäreseptejä, joita voit kokeilla. Tutustu klassiseen tanskalaiseen ruisleipään, kotitekoiseen kuohkeaan vaaleaan leipään, jota nautitaan kahvikupin kanssa, ja herkulliseen auringonkukansiemenleipään, joka tarjoillaan voin ja juuston kanssa.

Kokeile jokaisen kotileipurin suosikkileipää

Tämän suositun leivonnaisen valmistaminen voi tuntua monimutkaiselta, mutta hapantaikinaleivän perusreseptimme avulla pääset nopeasti jyvälle. Hapanjuurileivän ainekset ovat vähäiset ja yksinkertaiset, sillä tarvitset vain vettä, kahdenlaisia jauhoja, suolaa, hapantaikinaa ja hieman hunajaa tasapainottamaan leivän kirpeää makua. Tarvitset tietysti myös hieman kärsivällisyyttä, jotta saat täydellisen leivän, jossa on kauniita ilmataskuja ja rapea kuori - mutta resepti pysyy yksinkertaisena ja suoraviivaisena, jos otat vain askeleen kerrallaan.

Miten hapanjuurileipä valmistetaan?

Taikinan venyttäminen ja taittaminen auttaa vahvistamaan taikinaa, jotta hapantaikinaleipä voi pitää muotonsa, ja se parantaa gluteeniverkostoa, mikä tarkoittaa, että taikina pitää ilmakuplat paremmin kiinni, jolloin leivästä tulee kauniimpi ja reikäisempi. Tartu osaan taikinasta ja venytä sitä ylöspäin ennen kuin taitat sen keskelle. Käännä taikinaa hieman ja jatka sen venyttämistä ylöspäin ja taittamista kohti keskustaa. Toista prosessi, kunnes taikina on venytetty ja taitettu neljä kertaa kummaltakin puolelta - ajattele pohjoista, etelää, itää ja länttä. Anna sen sitten levätä.

Voit toistaa tämän prosessin 4 kertaa 30 minuutin välein (yhteensä 2 tuntia) tai kerran tunnissa (yhteensä 4 tuntia). Se auttaa aktivoimaan gluteenin, joten saat taikinan, joka pitää muotonsa ennen leivontaa ja leivonnan aikana - lisäksi se tekee taikinasta paljon helpomman työstää. Taikinaan pääsee myös enemmän ilmaa, joten taikinaan syntyy tyypillisiä ilmataskuja paistamisen jälkeen.

Hapanjuurileivän taika on sen happamassa maussa

Nauti halkeilevasta kuorrutetusta leivästä, jonka rakenne on ilmava ja jossa on ripaus mausteisuutta. Leipä saa erityisen makunsa aktiivisesta hapantaikinasta, joka sisältää maitohappoja, jotka antavat happaman maun ja pitävät leivän tuoreena pidempään. Kirpeä aromi erottaa tämän leivän muista leipätyypeistä ja luo ikimuistoisen makuelämyksen. Hemmottele itseäsi viipaleella tätä herkullista ja tuoretta hapantaikinaleipää aamulla, lounaalla tai iltapäivällä. Kirpeä maku sopii melkein minkä tahansa kanssa, käytitpä sitä sitten makean mansikkahillon kanssa aamulla tai suolaisen voileivän kanssa myöhemmin päivällä.

Lisää oma kosketuksesi

Tee hapantaikinaleivästä makeaa tai suolaista lisäämällä taikinaan muutamia ainesosia. Riippuen siitä, mitä lisäät reseptiin, sen pitäisi olla enintään 20 % taikinaan tarvittavasta jauhojen kokonaismäärästä (500 g). Jos esimerkiksi haluat lisätä cheddaria, käytä enintään 100 g.

Jos haluat makeaa, lisää leipään kanelia, rusinoita ja omenoita. Omenat ja rusinat täydentävät toisiaan ja antavat leivälle makean ja hieman hapokkaan maun. Varmista, että lisäät rusinat ja omenat vaivaamisvaiheessa, jotta ainesosat pysyvät leivän sisällä ja estävät niiden joutumisen pinnalle paistamisen aikana ja mahdollisen palamisen.

Tarvitsetko jotain tukevaa keiton kanssa? Silloin paahdettu valkosipuli- ja rosmariinihapantaikinaleipä on juuri sitä, mitä etsit. Paahdettu valkosipuli antaa leivälle upean syvän maun, jota tehostaa ripaus tuoretta rosmariinia. Paahda valkosipuli pannulla, johon on pirskotettu oliiviöljyä, ja anna sen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen lepäävään taikinaan yhdessä hienonnetun rosmariinin kanssa. Muotoile ja paista leipä.