&format=jpg)
Hapanjuurileipä
&format=jpg)
&format=jpg)
Tee näin:
Hapanjuuritaikina – päivä 1
Hapanjuuritaikina – päivä 3
Hapanjuuritaikina – päivä 4
Hapanjuuritaikina – päivä 5
Hapanjuurileipä – päivä 1
Hapanjuurileipä – päivä 2
&format=jpg)
&format=jpg)
Vinkki
Jos et ole varma, onko hapanjuuri tarpeeksi aktiivinen, lisää 5 g hiivaa. Tällöin voit olla varma, että hapanjuurileipä kohoaa ja saat silti leivälle tyypillisen hapanjuuritaikinamaisen maun.
Hapanjuurileipä Q&A
Hapanjuurileipä on herkullinen lisuke esimerkiksi keittojen kanssa syötäväksi. Lue lisää alta!
Hapanjuurileipä on luonnollisesti hapatettua leipää, joka on valmistettu hapantaikinakäynnistimellä. Alkuaines valmistetaan sekoittamalla vettä ja jauhoja ja antamalla sen käydä, samalla kun seosta syötetään jatkuvasti vettä ja jauhoja. Käynyt seos sisältää maitohappobakteereja ja villihiivaa, jotka vaikuttavat leivän makuun ja rakenteeseen ja antavat sille kirpeän maun ja kohoamisen.
Tee hapantaikinaleipä sekoittamalla märät ainekset hapantaikinakäynnistimeen ja lisäämällä sitten jauhot ja suola. Anna sen levätä, jotta käymisprosessi voi tapahtua. Vaivaa taikinaa sekoittimessa, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Kun taikina on kiiltävää ja kimmoisaa, aseta se öljyllä päällystettyyn kulhoon ja taittele ja venytä se neljä kertaa, toista 4 kertaa. Laita kulhoon kansi ja anna taikinan kohota jääkaapissa 12-24 tuntia. Muotoile taikina leivän muotoon ja anna sen levätä noin 1 tunti ennen kuin ripottelet sen päälle jauhoja ja leikkaat sen pituussuunnassa. Paista leipää uunissa noin 45 minuuttia.
Jos et ole leikannut leipää ja se on vielä kokonainen, voit säilyttää sitä paperipussissa tai pyyhkeessä 1-2 päivää. Näin se ei pääse kuivumaan liian nopeasti. On kuitenkin tärkeää antaa hapantaikinaleivän jäähtyä, ennen kuin se kääritään tai laitetaan pussiin. Kun leipä on leikattu, aseta se leikkuupuoli alaspäin leipälaudalle ja laita sen päälle teepyyhe; se säilyy hyvin noin 2 päivää ilman, että sen maku tai rakenne muuttuu. Säilytä hapantaikinaleipä sen jälkeen leipälaatikossa tai -pussissa. Voit laittaa leivän pakastepussiin, mutta kuori pehmenee, kun kosteus jää pussin sisälle.
Hapanleipä pysyy tuoreena pidempään, koska sen happopitoisuus on korkeampi. Jos se pakataan ja säilytetään oikein, se säilyy huoneenlämmössä noin 3-5 päivää. Parhaan maun saavuttamiseksi suosittelemme, että leipä syödään kahden ensimmäisen päivän aikana, kun siinä on vielä rapea kuori ja pehmeä ja ilmava sisus.
Hapanleivän pakastaminen on hyvä tapa pidentää sen säilyvyyttä. Voit pakastaa sitä joko kokonaisena tai viipaleina 2-3 kuukautta. Kääri koko leipä tai viipaleet tiiviisti kelmuun tai folioon ja laita ne pakastepussiin ennen pakastimeen laittamista. Voit laittaa leivinpaperin jokaisen viipaleen väliin, jolloin se on helpompi sulattaa aina, kun haluat viipaleen leipää. Kun olet valmis nauttimaan, anna hapantaikinaleivän sulaa huoneenlämmössä ennen kuin virkistät sitä uunissa noin 10-15 minuuttia.
Jos hapantaikinaleipäsi on sitkeää, se voi johtua siitä, että hapantaikinakäynnistys ei ole vielä kypsynyt, että se on käymistilassa tai yksinkertaisesti vain inaktiivinen. Välttääksesi tämän varmista, että annat hapatuskastikkeelle riittävästi aikaa kypsyä ja muistat syöttää sille säännöllisesti vettä ja jauhoja. Kun käyminen on päättynyt, käynnistimen pitäisi olla kaksinkertaistunut, sen pinnan pitäisi olla sileä ja siinä pitäisi olla paljon ilmakuplia; se on merkki siitä, että käynnistin on valmis hapantaikinaleivän valmistukseen.
Hapanjuurileivän maut korostuvat enemmän kuin muiden leipien, koska kaupallisen hiivan sijasta käytetään hapantaikinaa. Hapanjuuritahna sisältää etikka- ja maitohappoja, jotka antavat leivälle happaman ja kirpeän maun. Jos haluat lisätä kirpeää makua, voit lisätä hapon määrää lisäämällä hapen määrää tai antamalla hapettimen käydä pidempään.
Kun valmistat hapantaikinaleipää, sinun on oltava tietoinen jauhojen ja hapatteen suhteesta. Voit laskea hapantaikinakäynnistimen määrän taikinaan käytettyjen jauhojen kokonaismäärän perusteella. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että valmiiseen taikinaan käytetään 10-20 % hapantaikinastartuntaa. Käytämme kuitenkin 150 g startteria ja 500 g jauhoja hapantaikinaleipäreseptissämme, jolloin taikina saa enemmän kosteutta ja nousee nopeammin.
Ainekset
Hapanjuuritaikina – päivä 1
|
Haaleaa vettä
|
1½ dl |
|---|---|
|
Vehnäjauhoa
|
1 dl |
|
Karkeaa ruisjauhoa tai muuta karkeaa jauhotyyppiä
|
1 dl |
Hapanjuuritaikina – päivä 3, 4 ja 5
|
Hapanjuurta
|
50 g |
|---|---|
|
Haaleaa vettä
|
½ dl |
|
Karkeaa ruisjauhoja
|
50 g |
Hapanjuurileipä
|
Vettä
|
3½ dl |
|---|---|
|
Hapanjuurta
|
150 g |
|
Hunajaa
|
1 rkl |
|
Ruisjauhoja
|
300 g |
|
Italialaista vehnäjauhoja esim. tipo 00
|
200 g |
|
Karkeaa suolaa
|
1 rkl |
Katso myös nämä
&format=jpg)
&format=jpg)
Hapanjuurileipä on rapea ja ilmava leipä, joka on helppo leipoa
Kuka sanoo, ettei leipää voi valmistaa kotona? Useimmat ihmiset ajattelevat, että maukkaan ja kauniin hapanleivänjuuri valmistaminen on mahdotonta ilman monimutkaisia vaivaustekniikoita ja kalliita ja monimutkaisia keittiötyökaluja. Mutta se on niin paljon yksinkertaisempaa. Meillä on paras hapanjuurileipäresepti aloittelijoille, jossa on rapea kuori, pehmeä muru, jossa on suuria ilmavia reikiä, ja paljon herkullista makua. Tarvitset vain hapantaikinakäynnistimen, kourallisen keittiötarvikkeita ja sekoittimen.
Etkö malta odottaa, että pääset testaamaan leivänpaistotaitojasi? Meillä on paljon muita leipäreseptejä, joita voit kokeilla. Tutustu klassiseen tanskalaiseen ruisleipään, kotitekoiseen kuohkeaan vaaleaan leipään, jota nautitaan kahvikupin kanssa, ja herkulliseen auringonkukansiemenleipään, joka tarjoillaan voin ja juuston kanssa.
Kokeile jokaisen kotileipurin suosikkileipää
Tämän suositun leivonnaisen valmistaminen voi tuntua monimutkaiselta, mutta hapantaikinaleivän perusreseptimme avulla pääset nopeasti jyvälle. Hapanjuurileivän ainekset ovat vähäiset ja yksinkertaiset, sillä tarvitset vain vettä, kahdenlaisia jauhoja, suolaa, hapantaikinaa ja hieman hunajaa tasapainottamaan leivän kirpeää makua. Tarvitset tietysti myös hieman kärsivällisyyttä, jotta saat täydellisen leivän, jossa on kauniita ilmataskuja ja rapea kuori - mutta resepti pysyy yksinkertaisena ja suoraviivaisena, jos otat vain askeleen kerrallaan.
Miten hapanjuurileipä valmistetaan?
Taikinan venyttäminen ja taittaminen auttaa vahvistamaan taikinaa, jotta hapantaikinaleipä voi pitää muotonsa, ja se parantaa gluteeniverkostoa, mikä tarkoittaa, että taikina pitää ilmakuplat paremmin kiinni, jolloin leivästä tulee kauniimpi ja reikäisempi. Tartu osaan taikinasta ja venytä sitä ylöspäin ennen kuin taitat sen keskelle. Käännä taikinaa hieman ja jatka sen venyttämistä ylöspäin ja taittamista kohti keskustaa. Toista prosessi, kunnes taikina on venytetty ja taitettu neljä kertaa kummaltakin puolelta - ajattele pohjoista, etelää, itää ja länttä. Anna sen sitten levätä.
Voit toistaa tämän prosessin 4 kertaa 30 minuutin välein (yhteensä 2 tuntia) tai kerran tunnissa (yhteensä 4 tuntia). Se auttaa aktivoimaan gluteenin, joten saat taikinan, joka pitää muotonsa ennen leivontaa ja leivonnan aikana - lisäksi se tekee taikinasta paljon helpomman työstää. Taikinaan pääsee myös enemmän ilmaa, joten taikinaan syntyy tyypillisiä ilmataskuja paistamisen jälkeen.
Hapanjuurileivän taika on sen happamassa maussa
Nauti halkeilevasta kuorrutetusta leivästä, jonka rakenne on ilmava ja jossa on ripaus mausteisuutta. Leipä saa erityisen makunsa aktiivisesta hapantaikinasta, joka sisältää maitohappoja, jotka antavat happaman maun ja pitävät leivän tuoreena pidempään. Kirpeä aromi erottaa tämän leivän muista leipätyypeistä ja luo ikimuistoisen makuelämyksen. Hemmottele itseäsi viipaleella tätä herkullista ja tuoretta hapantaikinaleipää aamulla, lounaalla tai iltapäivällä. Kirpeä maku sopii melkein minkä tahansa kanssa, käytitpä sitä sitten makean mansikkahillon kanssa aamulla tai suolaisen voileivän kanssa myöhemmin päivällä.
Lisää oma kosketuksesi
Tee hapantaikinaleivästä makeaa tai suolaista lisäämällä taikinaan muutamia ainesosia. Riippuen siitä, mitä lisäät reseptiin, sen pitäisi olla enintään 20 % taikinaan tarvittavasta jauhojen kokonaismäärästä (500 g). Jos esimerkiksi haluat lisätä cheddaria, käytä enintään 100 g.
Jos haluat makeaa, lisää leipään kanelia, rusinoita ja omenoita. Omenat ja rusinat täydentävät toisiaan ja antavat leivälle makean ja hieman hapokkaan maun. Varmista, että lisäät rusinat ja omenat vaivaamisvaiheessa, jotta ainesosat pysyvät leivän sisällä ja estävät niiden joutumisen pinnalle paistamisen aikana ja mahdollisen palamisen.
Tarvitsetko jotain tukevaa keiton kanssa? Silloin paahdettu valkosipuli- ja rosmariinihapantaikinaleipä on juuri sitä, mitä etsit. Paahdettu valkosipuli antaa leivälle upean syvän maun, jota tehostaa ripaus tuoretta rosmariinia. Paahda valkosipuli pannulla, johon on pirskotettu oliiviöljyä, ja anna sen jäähtyä hieman ennen kuin lisäät sen lepäävään taikinaan yhdessä hienonnetun rosmariinin kanssa. Muotoile ja paista leipä.