Kuohkea porkkanakakku

Name: Kuohkea porkkanakakku
Yield: 1 piirakka
Ingredients: 2½ dl täysjyvävehnäjauhoja; 1 tl ruokasoodaa; 1 ripaus suolaa; 2 tl kanelia; ½ tl muskottipähkinäjauhetta; 2 tl vastaraastettua inkivääriä; 1½ dl sokeria; 1 dl ruskeaa sokeria; 1½ dl miedonmakuista oliiviöljyä; 2 kananmunat; 5 dl porkkanakuitua mehulingosta tai raastetta porkkanoita; 1 dl sokeroimatonta omenasosetta (jätä pois jos käytät porkkanaraastetta); 200 g maustamatonta tuorejuustoa; 1 dl Arla® Luomu kuohukermaa; 1 rkl vaahterasiirappia; 1 rkl appelsiinimehua; ½ appelsiinin raastettu kuori; n. 7 dl tomusokeria; ½ appelsiinin raastettu kuori

Kuohkea porkkanakakku syntyy mehulinkoon jääneestä porkkanan kuidusta, ja voi on reseptissä korvattu oliiviöljyllä. Kokeile reseptiä!

Ainekset

Porkkanakakkupohja

Täysjyvävehnäjauhoja	2½ dl
Ruokasoodaa	1 tl
Suolaa	1 ripaus
Kanelia	2 tl
Muskottipähkinäjauhetta	½ tl
Vastaraastettua inkivääriä	2 tl
Sokeria	1½ dl
Ruskeaa sokeria	1 dl
Miedonmakuista oliiviöljyä	1½ dl
Kananmunat	2
Porkkanakuitua mehulingosta tai raastetta porkkanoita	5 dl
Sokeroimatonta omenasosetta (jätä pois jos käytät porkkanaraastetta)	1 dl

Kuorrutus

Maustamatonta tuorejuustoa	200 g
Arla® Luomu kuohukermaa	1 dl
Vaahterasiirappia	1 rkl
Appelsiinimehua	1 rkl
Appelsiinin raastettu kuori	½
Tomusokeria	n. 7 dl

Koristeeksi

Appelsiinin raastettu kuori	½

Tee näin:

Terveellinen porkkanakakku

Valmista terveellisen porkkanakakun taikina. Sekoita keskenään täysjyvävehnäjauhot, ruokasooda, suola, kaneli ja muskottipähkinä.
Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin sokerit ja öljy, lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita muna-sokeri-öljyseokseen porkkanakuitu, omenasose ja raastettu inkivääri.
Kääntele sitten joukkoon kuivat aineet, mutta varo sekoittamasta liikaa.
Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista terveellinen porkkanakakku 175 asteessa n. 40 min, tai kunnes kypsää.
Anna porkkanakakun jäähtyä kokonaan.
Valmista kuorrutus. Kuorrutusta varten vatkaa tuorejuusto ja kuohukerma sekaisin.
Mausta vaahterasiirapilla, appelsiinimehulla ja appelsiininkuorella.
Siivilöi joukkoon tomusokeria vähän kerrallaan ja sekoita huolellisesti.
Levitä kuorrutusta jäähtyneen porkkanakakun päälle. Voit kuorruttaa kakun reunatkin tai tarjoilla loput kuorrutuksesta kastikkeena porkkanakakun kanssa.
Koristele terveellinen porkkanakakku vastaraastetulla appelsiininkuorella ja tarjoile!

Valmis!