Panzanella

Panzanella: Toscanan makua

Panzanella on vaatimaton mutta erittäin virkistävä salaatti lämpimiin kesäpäiviin. Tämä toscanalainen erikoisuus on helppo valmistaa ja vielä helpompi arvostaa.

Panzanella-salaatin alkuperä

Panzanella on italialainen leipäsalaatti, joka on suosittu etenkin Toscanassa ja koko Keski-Italiassa. Se juontaa juurensa ainakin 1300-luvulle, jolloin kuivaus oli yleinen tapa säilyttää leipää. Kuivattua leipää liotettiin vedessä ja etikassa, puristettiin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja sekoitettiin puutarhan tuoreisiin vihanneksiin. Nykyään kypsät tomaatit ovat tärkeä ainesosa panzanellassa. Mutta aina 1900-luvulle asti tämä salaatti perustui pääasiassa sipuliin.

Erilaisia herkullisia panzanella-variaatioita

Panzanella voi olla niin yksinkertainen tai monimutkainen ruokalaji kuin itse vain haluat. Leipä voidaan paahtaa oliiviöljyssä uunissa tai pannulla. Mukaan voi laittaa erilaisia yrttejä, kuten minttua, timjamia ja basilikaa. Perinteiset italialaiset juustot, kuten mozzarella ja parmesaani, voivat lisätä rakennetta ja makua. Tietenkin kaikki haluamasi kasvikset ovat tervetulleita, kuten paprikat, selleri tai ohuiksi viipaloitu fenkoli. Voit myös kokeilla tomaattien paahtamista uunissa, varsinkin jos tomaattikausi ei ole parhaimmillaan. Kokeile lopuksi lisätä panzanellaan borlottipapuja, valkoisia papuja tai kikherneitä.

Hyödyllisiä säilytysvinkkejä myöhempää kulutusta varten

Panzanella ei säily hyvin jääkaapissa. Voit kuitenkin tehdä panzanellan pari tuntia etukäteen ja antaa sen olla jääkaapin viileällä kasvisosastolla. Muista ottaa salaatti pois jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Jos valmistat panzanellan tarjoiltavaksi useita tunteja etukäteen, odottele maustamisen kanssa ja lisää etikka ja öljy vasta juuri ennen tarjoilua.