Seafood bisque eli äyriäiskeitto

Sekä lientä että keittoa käytetään keittojen ja kastikkeiden pohjana, mutta niiden välillä on joitakin eroja. Liemi valmistetaan hauduttamalla luita, vihanneksia ja/tai mausteita, jotka sitten siivilöidään, jotta saadaan liemi, jota käytetään lisäämään täyteläisyyttä ja makua keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Bisque puolestaan on äyriäiskeitto, joka valmistetaan hauduttamalla hummeria, rapuja tai katkarapuja yhdessä vihannesten, kuten sipulin, tomaatin ja juurisellerin kanssa. Bisqueen lisätään usein kermaa ja mausteita, jotta se saa kermaisen ja täyteläisen rakenteen. Liemi taas on usein vetisempää koostumusta.

Vaikka äyriäiskeitto on yleensä rakenteeltaan täyteläistä, kermaista ja pehmeää, haluttua koostumusta ja paksuutta (tai ohuutta) voi säätää oman maun mukaan. Jos haluat saada mereneläväkeittoon enemmän lientä muistuttavan koostumuksen ja kevyemmän rakenteen, kokeile lisätä reseptiin hieman vähemmän kermaa. Koska kerma on kuitenkin tärkeä ainesosa äyriäiskeitossa ja antaa sille sen huomattavan ylellisen koostumuksen sekä tasapainottaa makuja, liiallinen kerman poistaminen voi pilata todellisen ranskalaisen klassikon luonteen.

Äyriäiskeitto on jo tyypillisesti runsaan ja kermaisen makuinen, mutta voit kokeilla monia asioita, joilla voit lisätä keittosi koostumusta ja sakeutta. Tähän kuuluu maissitärkkelyksen tai rouxin, jauhojen ja rasvan seoksen, lisääminen keittämisen aikana tai yksinkertaisesti nesteen määrän vähentäminen hauduttamalla keittoa miedolla lämmöllä pidempään. Voit jopa sekoittaa joitakin ainesosia, kuten hummerin lihaa tai muita mereneläviä, kunnes saat haluamasi koostumuksen.

Vaikka äyriäiskeittoa tarjoillaan ja nautitaan perinteisesti lämpimänä ateriana kylmempinä kuukausina, on olemassa jäähdytettyjä äyriäiskeittoreseptejä, jotka tarjoavat täydellisen virkistävän vaihtoehdon lämpimämpään ilmastoon. Jäähdytetty äyriäiskeitto on kesäkuukausina monien Ranskan Rivieran ravintoloiden ruokalistalla.