Uunissa paistettua kanaa gnocchien kanssa

Kanan sisälämpötilan mittaaminen on paras ja luotettavin tapa saavuttaa aina täydellinen mehevyys. Tasainen 75 °C:n sisälämpötila (mitattuna lihalämpömittarilla) tarkoittaa, että liha on täysin kypsää ja turvallista syödä. Tämä pätee kaikkiin paloihin, myös tässä reseptissä käytettyyn kananrintaan. Yli 80 °C:n lämpötilan ylittäminen johtaa siihen, että lihasta irtoaa yhä enemmän kosteutta, jolloin lopputulos on kuiva, kumimainen ja vähemmän ruokaisa. Tähän reseptiin sisältyvän kermaisen kastikkeen ansiosta tämä ruokalaji antaa kuitenkin hieman enemmän anteeksi ylikypsää kanaa.

Tämä on erittäin suositeltavaa uunissa paistetun kanan kohdalla, sillä se auttaa lihaa kypsymään tasaisesti. Suojakerroksen muodostava öljy (suosittelemme kasviöljyä, kuten rypsi- tai oliiviöljyä) auttaa kanaa kypsymään sisältä läpi kypsäksi kypsentämättä sen ulkopintaa liikaa.

Tämä on täysin sinun päätettävissäsi. Monet uskovat, että se estää kanaa kuivumasta ja että se on ainoa tapa saada aikaan kostea ja mehevä lopputulos. Toiset ovat eri mieltä ja sanovat, että sillä ei ole mitään merkitystä ja että peittämättömässä paistamisessa saadaan enemmän makua. Kokeile molempia ja katso, kumpi sopii sinulle parhaiten!

On kolme keskeistä vaihetta, joiden avulla saat joka kerta mahdollisimman mehevän lopputuloksen. Voitele liha oliiviöljyllä ennen uuniin laittamista, paista alhaisemmassa lämpötilassa pidempään ja ota liha pois uunista, kun sen sisälämpötila on noin 71 °C, ja peitä se sitten foliolla, kunnes se on saavuttanut suositellun 75 °C:n lämpötilan. Luuttomasta kanasta tulee myös aina mehukkaampaa, joten valitse ensimmäiseksi nämä palat ja poista luut (tarvittaessa) paistamisen jälkeen.