Lammasragu

Lammasragu

• Pyydä lihakauppiasta laittamaan luullinen liha muutamaan osaan, esimerkiksi neljään.
• Aloita lammasragu käsittelemällä ensin kasvikset. Kuori porkkanat, palsternakka ja sipulit. Pilko sitten kasvikset karkeiksi paloiksi. Pese kirsikkatomaatit ja valuta oliiveista neste.
• Ruskista isossa padassa liha, sipulit ja juurekset. Lisää viini, oliivit ja kirsikkatomaatit. Lisää sen verran vettä, että kaikki juuri ja juuri peittyy. Tipauta yrtit mukaan pataan ja mausta suolalla.
• Hauduta yön yli uunissa 100 asteessa.
• Nostele lihat padasta. Siivilöi liemi talteen. Irrottele lihat luista ja revi liha pieneksi. Nosta lihat takaisin pataan, lisää liemi ja creme fraiche.
• Keitä liemi kasaan niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Keitä tuorepasta, valuta ja sekoita lammasraguuhun.
• Annostele lammasragu lautasille. Viimeistele lammasragu yrtin oksilla ja parmesaanilla.