Pastörointi on lievä lämpökäsittely, jolla raakamaidosta tuhotaan terveydelle haitalliset mikrobit. Pastörointi tehdään suljetussa laitteistossa, jota kutstaan pastööriksi. Pastöroitaessa maito kuumennetaan 72 °C:een noin 15 sekunnin ajaksi. Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään nopeasti.
Korkeapastörointi eli ESL-käsittely
Korkeapastörointi eli ESL-käsittely (Extended Shelf Life) on pastörointiin verrattuna hieman voimakkaampi lämpökäsittely. Korkeapastöroinnin aikana maito kuumennetaan 125–135 °C:een 0,5–2 sekunnin ajaksi. ESL-käsittelyä käytetään muun muassa Arlan laktoosittomien maitojuomien ja Arlan kahvikermojen lämpökäsittelyyn. ESL-käsitellyissä maidossa ja kermoissa on raikas ja tuore maku sekä pidempi säilyvyys.
Iskukuumennus eli UHT-käsittely
UHT-käsittely (iskukuumennus) on pastörointia ja korkeapastörointia voimakkaampi lämpökäsittely, jolla maidosta tuhotaan säilyvyyttä huonontavat mikrobit. Iskukuumennuksessa maito kuumennetaan muutaman sekunnin ajaksi vähintään 135 °C:een.
Iskukuumennetut maidot ja kermat pakataan ilmatiiviisti valoa läpäisemättömiin pakkauksiin. Vähälaktoosiset UHT-maidot ja 2 dl laktoosittomat UHT-kevytmaitojuomat säilyvät myös huoneenlämmössä, mutta raikkaan maun ja rakenteen takaamiseksi, nekin nauttivat viileistä säilytysoloista.
Kurkkaa lisää tietoa maidoistamme!