Joulukalat

Joulukalat

Kalaherkut kannattaa hankkia mahdollisimman lähellä joulua – jouluaattona tai sitä edellisenä päivänä, koska kala on herkästi pilaantuva raaka-aine. Tuore kala voi pilaantua jo vuorokaudessa, kun taas savustettu ja hiillostettu säilyy pari päivää. Graavilohi pysyy oikein säilytettynä syöntikunnossa muutaman päivän ajan. Joulukalat kannattaa nostella kylmään heti aterian jälkeen, sillä lämpimässä niiden pilaantumisprosessi nopeutuu.

Mitä kaloja joulupöytään kannattaa valita?

Joulupöytään sopivat esimerkiksi graavilohi, kylmäsavulohi, lämminsavulohi sekä erilaiset sillit ja silakat. Kokoa monipuolinen kalapöytä yhdistämällä esimerkiksi tillillä maustettua graavikalaa, mehevää savulohta ja sinappisilliä. Vaihtelua tuovat kalamousse ja mäti, jonka seuraksi sopivat smetana ja hienonnettu sipuli. Jo muutama erilainen kalaherkku riittää täydentämään jouluaterian.

Jouluherkut graavilohesta

Graavilohesta valmistat monenlaisia joulupöydän herkkuja. Kokeile alkuruoaksi graavilohta ja mätiseosta. Tarjoile graavilohi hauskassa muodossa graavilohipyöryköinä, jotka sopivat niin joulukaloiksi kuin illanistujaisiin. Graavattu punajuurilohi sopii täydellisesti joulun makumaailmaan. Punajuurilohen kanssa sopii täyteläinen kumina-sinappicréme.

Joulukalojen kastikkeet ja dipit

Joulukalat voivat sisältää erilaisia kastikkeita ja dippejä. Taateli-lohimousse yhdistää herkullisesti suolaisen ja makean. Mätikastike on oiva lisä kalan kylkeen. Savulohidippi voidaan tarjoilla koverretusta ruisleivästä, jolloin leipä toimii astiana dipille ja paahdetut ruisleipätikut voidaan nauttia dipin kanssa. 

Joulukalat voidaan tarjoilla myös lämpiminä. Jouluinen sahramilohi maistuu hienostuneen herkulliselta. Kerma tuo pehmeyttä ja täyteläisyyttä kalaruokaan. Jouluinen kaneli-mantelilohi sopii tarjoiltavaksi perunoiden tai salaatin kanssa. 

Miten joulukalat säilytetään?

Säilytä joulukalat peitettyinä jääkaapin kylmimmässä osassa. Tuore kala, graavikala, kylmäsavukala ja mäti säilytetään 0–+3 asteessa. Noudata pakattujen kalojen säilytysohjeita ja viimeistä käyttöpäivää sekä käytä avatut tuotteet mahdollisimman pian. Sillien ja silakoiden säilytyslämpötila tarkistetaan pakkauksesta. Nosta kalapöytään pieniä annoksia kerrallaan, jotta loput kalaherkut pysyvät kylmässä tarjoilun ajan.

Resepteistämme löydät niin perinteiset joulukalat kuin uutta inspiraatiota joulun kalapöytään. Kokeile ja tee kotiin herkullinen joulu!